Основни рецепти за мизенпласа

Професионално направените и калкулирани рецепти за мизенпласа са една от предпоставките за успеха на даден ресторант

Босилеково песто

• Съставки за 100 грама

Босилек, пресен 30 грама
Кедрови ядки 5 грама
Чесън, обелен 5 грама
Сол 5 грама
Лешниково олио 5 грама
Зехтин, студено пресован 70 грама
Пипер, бял, смлян
Лимонова кора, настъргана
Лимонов сок 10 грама

• Заготовка:

– Откъснете само листата на босилека и ги измийте, а след това ги подсушете.
– Изпечете кедровите ядки на сухо в тиган с незалепващо покритие.

• Приготвяне:

– Смесете всички съставки и пасирайте с пасатора или в кутера.
– Подправете със сол, бял пипер, лимонов сок и насърганата ломонова кора.
– Напълнете пестото в буркан или друг съд и го съхранявайте на хладно.

• Забележка:

Внимавайте с пасирането, температурата влияе на цвета.

Цветен Матиньон (Matignon):  рецепти за мизенпласа

Представяме ви полезни рецепти за мизенпласа:

• Съставки:

Моркови, обелени 300 грама

Целина, обелена 270  грама

Лук, обелен 300 грама

Праз 100 грама

Чесън, обелен 20 грама

Мащерка, прясна 10 грама

• Заготовка:

– Paзрежете праза наполовина по дължина и измийте.

– Измийте пресните подправки.

– Нарежете зеленчуците на тънки квадрати (или на ситно) и добавете  мащерката и чесъна.

• Практически съвети:

Съставът и съотношението на съставките могат да варират в зависимост от употребата. По желание може да се добави и бекон.

Букет Гарни от подправки за ароматизиране (Bouquet garni)

• Съставки:

Стръкове магданоз 30 грама

Риган, пресен 15  грама

Мащерка, прясна 15 грама.

Девисил, пресен 10 грама

Розмарин, пресен 10 грама

Естрагон, пресен 10  грама

• Подготовка:

Измийте билките и ги завържете с връв.

• Практически съвети:

Съставът на пресните подправки може да варира в зависимост от употребата.

Саше с подправки за овкусяване (Sachet d’épices)

• Съставки:

Дафинови листа 2 броя

Пипер на зърна 10 грама

Карамфил 3 грама

Риган, сух 1 грам

Мащерка 1 грам

• Подготовка:

Натрошете зърната пипер.

Сложете всички съставки в саше от тензух и завържете добре.

• Практически съвети:

Съставът на подправките може да варира в зависимост от предназначението.

Вярваме, че вече сте получили своето творческо вдъхновение с тези ароматни рецепти!