След драматичната трансформация, породена от глобалната пандемия, хотелиерският и ресторантьорският сектор продължават да се развива с главоломна скорост. През 2025 година сме свидетели на фундаментална промяна в начина, по който индустрията предоставя услугите си и отговаря на все по-взискателните очаквания на съвременния потребител.
Ние, от Chef and Gastro, вярваме, че индустрията на хотелиерството е на прага на трансформация, породена от технологичния напредък, променящите се очаквания на потребителите и глобалните предизвикателства като устойчивост и здраве. Тенденциите в сектора през 2025 г. не са просто мимолетни промени! Те са генерална трансформация в начина, по който проектираме, доставяме и диференцираме нашите предложения. Както и промяна на начина, по който обслужваме нашите гости.
Дигитална трансформация и автоматизация
Изкуственият интелект и машинното обучение вече не са просто модерни думички, а неразделна част от ежедневието в съвременните хотели и ресторанти. Роботизираните кухни и автоматизацията навлизат стремително, като 80% от ресторантите и 70% от хотелите планират значителни инвестиции в дигитални решения.
Чрез AI и машинно обучение се постигат персонализирани взаимодействия и динамично ценообразуване. Пазарът на AI в хотелиерството се очаква да надхвърли 2 милиарда долара до края на годината, показвайки невероятен растеж от 10.4% годишно от 2021 г. до 2028 г. (Grand View Research). Дигиталният чек-ин, мобилните плащания и дигиталните ключове излизат на преден план. Налага се интелигентното управление на осветлението, температурата в кухнята. Роботизираната кухня и автоматизацията не са мираж.
Например, Marriott International използва AI, за да персонализира преживяванията на гостите чрез своята функция „Мобилни заявки“, която позволява на гостите да правят конкретни заявки за стаи чрез своето приложение.
Зелено бъдеще
Устойчивостта вече не е лукс, а необходимост. Прилагане на екологично чисти практики, намаляващи въглеродния отпечатък, отговарят на очакванията на еко съзнателните пътешественици. Това включва използването на възобновяеми енергийни източници и зелени сгради, както и намаляването на отпадъците. На помощ идват интелигентните системи за мониторинг и оптимизация.
Accor показва пътя напред със смела инициатива за елиминиране на пластмасите за еднократна употреба и намаляване на хранителните отпадъци с 30%. до 2025 г. Впечатляващите 81% от глобалните пътешественици поставят екологичните практики като ключов фактор при избора си на настаняване. (Booking.com, 2023)
Ресторантите, които залагат на локални и органични продукти, отчитат 20% ръст в клиентската лоялност. Още по-впечатляващо е, че заведенията, фокусирани върху намаляване на хранителните отпадъци, постигат невероятната 600% възвръщаемост на инвестициите си в устойчиви практики. А глобалният пазар на зелени хотели се очаква да нарасне с CAGR от 10,2% от 2021 г. до 2028 г. (Allied Market Research). Фактите сочат, че ресторантите, които използват локални и органични продукти, отбелязват увеличение на клиентската лоялност с до 20%. Стимулиращи се оказват в тази насока програми като LEED и Green Globe.
Автентичността като конкурентно предимство
Все по често ще говорим за създаване на автентични и уникални преживявания чрез локални партньорства, културна идентичност и тематични престои. А това включва както сътрудничество с местни гидове, занаятчии и културни институции, така и използване на регионални елементи в интериора на заведенията за хранене и ресторантите.
Например, Hoxton хотелите преоткриват градското гостоприемство чрез уникални партньорства с местни артисти и предприемачи. Този подход резонира силно с новото поколение пътешественици – 60% от тях активно търсят автентични локални преживявания. Половината от милениалите са готови да платят повече за уникални изживявания отколкото за луксозно настаняване. (Expedia).
Оказва се, че внедряването на локални елементи може да увеличи потока на гости с около 15%. И забележете: 74% от пътуващите дават приоритет на уникалните преживявания пред материалните притежания (Eventbrite).
Уелнес революцията е тук и сега
Фокусът върху здравето чрез прилагането на качествени санитарно-хигиенните мерки и интегрирани уелнес програми, които обхващат както физическото, така и психичното здраве, е водещ. А това включва не само усъвършенствани процеси за почистване и дезинфекция.
Фитнес, СПА услуги, медитация, йога и програми за психично здраве са с нарастващо търсене в хотелите. 42% от хотелите вече предлагат уелнес програми спрямо 29% през 2019 г. (Wellness Creative Co.)
Пример за това е Six Senses, който превръща здравословния начин на живот в изкуство с впечатляващата си експанзия. Успешни 27 обекти, предстои откриване на 43 хотела по целият свят, изцяло изградени върху уелнес философията. Този растеж отразява огромното търсене – 70% от пътешествениците поставят здравето като приоритет при избора си на хотел. Пазарът на уелнес туризъм се очаква да достигне 1.1 трилиона долара до края на годината според Global Wellness Institute.
Работа от Рая
Изключително търсени са през последните години ваканции и дестинации, които са предназначени за дигитални номади или за предприемачи без офис. Хотели и комплекси комбинират удоволствието от ваканцията със помещения за дистанционна работа. Това означава организирането на помещения за съвместна работа (co-working) и високоскоростен интернет. На помощ идват иновативни хардуерни и софтуерни решения, които улеснят работата на гостите, като firewall, VPN, Статични IP адреси за предоставяне. Да не пропуснем да споменем, че 40% от хотелите вече предлагат опции за удължен престой (STR).
„Плаж, лаптоп и коктейл“ не е просто мечта, а новата реалност. Marriott улавя този тренд с програмата си „Работа навсякъде“, отговаряйки на нуждите на 36.2 милиона американци, които ще работят дистанционно до края на 2025. Хотелите се превръщат в хибридни пространства, съчетаващи продуктивност и релаксация. Глобалният пазар на пространства за съвместна работа се очаква да нарасне с CAGR от 12% от 2021 г. до 2028 г. (Grand View Research).
Растителните менюта превземат кухнята
Производството на храни на растителна основа генерира значително по-малко емисии на парникови газове в сравнение с традиционното животновъдство. Ето защо не само ястия, а цели менюта на базата растителни продукти превземат кухнята. Това е свързано с напредъка на техниките в готварството, завръщането на някои позабравени култури и отглеждането на хибридни растения.
В световен мащаб диетата на потребителите се променя към вегетариански или вегански начин на живот поради опасения относно хуманното отношение към животните. Според доклад на Euromonitor 54% от глобалните потребители активно се опитват да се хранят по-здравословно. Налични са различни видове алтернативи на месото на растителна основа с идеята да се запази вкуса на местни ястия без рискове от здравословни проблеми асоциирани с тях.
Когато два ресторанта с три звезди Мишелин – L’Arpège на Alain Passard в Париж и Eleven Madison Park на Daniel Humm в Ню Йорк – залагат изцяло на растителни менюта, ясно е, че сме свидетели на революция. Глобалният пазар на храни на растителна основа се очаква да достигне 74.2 милиарда долара, показвайки впечатляващ растеж от 11.9% годишно по данни на Mordor Intelligence
Вечеря с преживяване
Концепцията за вечеря в наши дн се преобразява тотално. От „Вечеря в небето“ с маси, окачени високо над градските пейзажи, до интерактивни кулинарни пътешествия с виртуална реалност – ресторантите създават незабравими моменти. Говорим за създаване на изживявания чрез технологично разказване на истории и сензорна ангажираност. 78% от поколението милениал предпочитат да харчат пари за опит пред материални блага (Eventbrite). А 55% от изисканите ресторанти вече предлагат „Шефс Тейбъл“ изживяване (Zagat).
Тематичните вечери и ресторанти с интерактивни елементи, като аудио-визуални прожекции, (VR) виртуални пространства, (AR) аугментирана среда, температурни и ароматни контролирани среди са тотален хит.
И не само това!
Ресторантите с потапящи или фотогенични елементи отбелязват до 30% по-висока ангажираност в платформите на социалните медии. (Sprout Social)
Готвачи и ресторанти, гостуват за една, две или повече вечери в други ресторанти или места за събиране на гастрономи. Пример в тази насока са вечери в небето (глобално) – гостите вечерят на окачена маса на десетки метри във въздуха, създавайки изживяване, изпомпващо адреналина, съчетано с изискана кухня. Местоположенията включват Париж, Дубай и Сингапур.
Истината е, че 60% от вечерящите казват, че е по-вероятно да посетят ресторант, предлагащ уникални или тематични изживявания.
Поглед към бъдещето
2025 година бележи повратна точка в развитието на ХоРеКа сектора. Успехът вече не се измерва само в приходи, а в способността да се създават незабравими, устойчиви и технологично обогатени преживявания. Предизвикателството пред всеки професионалист в индустрията е да се намери баланс между иновация и автентичност, между дигитализация и човешко докосване, между глобални тенденции и локална идентичност. Това означава, че кулинарното преживяване се разширява извън пределите на стените на заведението, от гостувания на различни готвачи или до мултисензорни вечери.
Бъдещето на ХоРеКа сектора е нещо повече от удовлетворяване на очакванията. Наложително е да се работи съответствие с новите тенденции, да се създават иновативни, устойчиви и запомнящи се изживявания, които резонират с днешните взискателни потребители.
В тази динамична среда победители ще са тези, които не просто следват тенденциите, а ги предвиждат и реализират по блестящ начин.
