Рецептата е набор от инструкции за приготвяне на определено ястие. Стандартизирането и подробното описание на процесите за нейното изпълнение са от първостепенна важност за всяка съвременна професионална кухня. Трендът Free style cooking вече не е актуален.

Към рецептите

Рецептите са в основата на калкулациите на ястията в ресторанта.

Това автоматично означава, че от нея зависи и икономическия просперитет на съответния ресторант. За да е винаги актуална една рецепта, тя редовно трябва да се проверява и ако е необходимо да се адаптира към постоянно променящите продукти (от гледна точка на качество, сезон и цена). Както и да се приведе в съответствие към новите уреди и апарати, необходими за нейното изпълнение.

В секцията ще откриете:

Рецептата е основен инструмент за осигуряване на качеството в кухнята.

Спазването ѝ гарантира постоянно качество на дадения продукт. Но и най-добрата рецепта изисква познаване на продуктите и кулинарните техники. Готвачът е този, от когото зависи нейния успех. Той е този, който използвайки знанията, уменията и опита, които притежава, може да я превърне в шедьовър.

CHEF & GASTRO предоставя професионални рецепти в компактен и лесен за ползване и за печат формат с възможно най-точни грамажи и професионално описани процеси на изпълнение. Така всеки уважаващ себе си ресторант или готвач ще има свой набор от рецепти, надлежно събрани и сортирани в категории.

Ще се радваме, ако рецептите на CHEF & GASTRO станат част от Вашето меню.

Ето какви рецепти подготвихме за Вас:

Всички
Tеста
Вегетариански ястия
Гарнитури
Десерти
Дресинги/ Винегрети /Студени сосове
Заготовки
Маринати
Напитки
Салати
Сосове
Студени предястия
Супи
Тестени изделия
Тестено изделие
Топли предястия
Топлинна обработка на продуктите
Хляб
Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения
Ястия с картофи
Ястия с месо
Ястия с пилешко месо
Ястия с риба
Ястия с телешко месо
ястия от субпродукти
Картофи Лионез (Pommes lyonnaise)
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)
Йогурт крем (Joghurt Сream)
Парено тесто (Pâte à choux)
Парено тесто (Pâte à choux) за сладкарски изделия
Blinis Блини
Блини (Blinis)
Картофи Анна (Pommes Anna)
Картофи Анна (Pommes Anna)
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Салата Ница (Salade Niçoise)
Салата Ница (Salade Niçoise)
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Питка за бургер Брьош
Питка за бургер (Тесто за бриош)
Бульон
Рибен бульон
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Витело Тонато Vitello tonnato
Витело Тонато (Vitello Tonnato)
Газпачо (Gazpacho)
Гаспачо (Gazpacho)
Огретен Дофиноа (Gratin dauphinois)
Огретен Дофиноа (Gratin Dauphinois)
Филе Уелингтън
Говеждо Уелингтън (Beef Wellington)  
Пролетна супа от спанак и лапад
Пролетна супа от спанак и лапад
Шатобриян (Chateaubriand)
Шатобриян (Chateaubriand)
Сос Бернез
Сос Беарнез (Sauce béarnaise)
Сос
Немски сос (Sauce Аllemande)
Бьоф Строганов
Бьоф Строганов
Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)
Чеснов сос (Sauce à l'ail)
Стек тартар
Стек Тартар
Сос тартар
Сос Тартар
Зелен сос sauce vert
Зелен сос (Sauce verte)
Рагу ала болонезе
Рагу Болонезе (Ragù alla Bolognese)
Коктейлен сос
Коктейлен сос
рецепта за Кетчуп
Кетчуп
Майонеза
Майонеза
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Ноазет (Sauce Noisette)
патешка пастърма
Патешка пастърма
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Дижон (Sauce Dijon)
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Малтезе (Maltaise Sauce)
Крем супа от целина
Крем супа от целина
Изгорял крем карамел
Изгорен крем (карамел)
Печена агнешка плешка
Печена агнешка плешка
Фрегола сарда
Фрегула сарда със сушен хайвер (Ботарга)
Шпетцле
Шпецле
Телешки бульон
Тъмен телешки бульон
Агнешко джуланче с балсамов сос
Агнешко джоланче с балсамов сос
Козунак
Великденски козунак
Шкембе с доматен сос
Телешко шкембе с доматен сос
подправка за риба месо пиле
Подправка за пастети и терини
Пастет терина от гъши дроб
Пастет от гъши дроб
Марината
Марината за риба
 Еклери
Еклери
Аспержи с яйчен винегрет
Аспержи с яйчен винегрет
подправка за риба месо пиле
Подправка за пиле
Картофен Муселин
Картофен Муселин
Авокадо дресинг
Авокадо дресинг
крем супа от аспержи
Крем супа от аспержи
Ванилов крем
Ванилов крем
Бърз крем карамел без шупли
Бърз крем карамел без шупли
карттофена салата с бекон
Картофена салата с бекон
Пирожки с квас
Пирожки с квас
Баварски крем десерт
Баварски крем
подправка за риба месо пиле
Подправка за месо
Пиле фрикасе с естрагон
Пиле фрикасе с естрагон
Виенски Кайзершмарн
Виенски Кайзершмарн
Марината
Марината за свинско месо
Фокача с маслини и розмарин
Фокача с маслини и розмарин
Марината за агнешко
Марината за агнешко
Картофи Берни
Картофи Берни
Салата от нахут с мента и кисело мляко
Салата от нахут с мента
песто от див чесън
Песто от див чесън
Салатен сос дресинг
Френски салатен сос
Картофени кюфтета
Картофени кюфтета
Крем Брюле
Крем Брюле
Свински вратни пържоли
Свински вратни пържоли
Крем Англез ванилов сос
Крем Англез (Английски крем)
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Файот
Сос Бешамел
Сос Бешамел
Сос
Сос Холандез
Картофена супа с див чесън
Крем супа от картофи с див чесън
подправка за риба месо пиле
Подправка за риба
Айоли (Аioli Allioli)
Сос Айоли
Аспержи Су вид
Приготвяне на бели аспержи
Дюксел гъби пълнеж
Дюксел
Салата валериана
Салата Валериана с яйце и бекон
ризото с аспержи
Ризото със зелени аспержи
Варене на пара
Варене под точката на кипене: същност на процеса
Варене
Торта Павлова
Торта Павлова
Крем супа от червена леща
Крем супа от червена леща
ризото
Ризото (Risotto)
тесто за песто
Тесто за паста
Рецепти CHEF & GASTRO
Агнешко бутче със сос от каперси
телешки бузи с бароло
Телешки бузи с Бароло
Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)
Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)
Сос
Албуфера сос (Albufera sauce)
Сос
Сос Сюпрем (Sauce suprême)
Букет Гарни за бульон (Bouquet garni pour bouillon)
Букет Гарни за бульон (Bouquet garni pour bouillon)
Греяно вино Glühwein
Греяно вино ( Glühwein )
 Картофи Дофин (Pommes dauphine)
Картофи Дофин (Pommes Dauphine)
Рецепти CHEF & GASTRO
Рибен Сабайон
Картофени ньоки (Gnocchi)
Картофи Дюшес (Pommes Duchesse)
Рецепти CHEF & GASTRO
Ризото Миланезе с костен мозък и портокал
Рецепти CHEF & GASTRO
Яйчен винегрет
Саше с подправки (Sachet d'épices)
Саше с подправки (Sachet d'épices)
Букет от аромати (Bouquet aromatique)
Букет от аромати(Bouquet aromatique)  
Матиньон
Цветен атиньон (Matignon)
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Субис (Sauce Soubise)
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Муселин
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Шарон
Сос Бьор блан (Beurre Blanc)
Сос Бьор блан (Beurre Blanc)
Картофи Максим
Картофи Максим (Pommes Maxime)
Босилеково песто (Basil pesto)
Босилеково Песто (Fresh Basil Pesto)
Картофи Ризоле
Картофи Ризоле (Pommes rissolées)
Картофи Парментие (Pommes Parmentier)
Pommes Pаrmentie
Рецепти CHEF & GASTRO
Сос Бордолез
Синя пъсърва
Синя пъстърва - перфектна рецепта за Никулден