Сос Субис (Sauce Soubise)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Субис (Sauce Soubise)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Субис (Sauce Soubise)

Сос Субис (Sauce Soubise) е сос, приготвен от пюре от лук, което е по-скоро прилича на кулис, отколкото сос. Създаден е през 17-18 век, по време на рафинирането на френската кухня. В зависимост от предназначението може да се приготви по два начина: Първият е на основата на бешамел а вторият е когато като сгъстител се използва ориз .
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 20 мин
Общо 35 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 8 порции
Калории 143 kcal

Оборудване

Метална цедка
Касерола
Телена бъркалка
Пасатор
Комплект Global

Съставки
 

  • лук обелен 500 г
  • масло 25 г
  • сос Бешамел 500 мл.
  • масло за рафиниране 60 г
  • сметана 35% масленост 50 г
  • захар 5 г.
  • сол
  • бял пипер прясно смлян

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете лука на ситно.
  • Пригответе гъст Бешамел като използвате основната рецепта но увеличите количеството на брашното.

Начин на приготвяне:

  • Задушете лука в маслото докато омекне.
  • Прибавете бешамела и варете на слаб огън за около 5 мин.
  • Пасирйте соса с кухненски пасатор и прецедете през фина цедка
  • Рафинирайте соса със сметаната и маслото.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 40мл.Натрий: 99mg (4%)Калций: 22mg (2%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 421IU (8%)Захар: 3g (3%)Фибри: 1g (4%)Калий: 99mg (3%)Холестерол: 37mg (12%)Калории: 143kcal (7%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 8g (50%)Мазнини: 13g (20%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 7g (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Сос Субис (Sauce Soubise)

  1. Връзка към: Петте основни соса - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.