Сосове
Сос Субис (Sauce Soubise)
Сос Субис (Sauce Soubise)
Сос Субис (Sauce Soubise)
Сос Субис (Sauce Soubise) е сос, приготвен от пюре от лук, което е по-скоро прилича на кулис, отколкото сос. Създаден е през 17-18 век, по време на рафинирането на френската кухня. В зависимост от предназначението може да се приготви по два начина: Първият е на основата на бешамел а вторият е когато като сгъстител се използва ориз .
Автор
Оборудване
Метална цедка
Касерола
Телена бъркалка
Пасатор
Комплект Global
Съставки
- лук обелен 500 г
- масло 25 г
- сос Бешамел 500 мл.
- масло за рафиниране 60 г
- сметана 35% масленост 50 г
- захар 5 г.
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете лука на ситно.
- Пригответе гъст Бешамел като използвате основната рецепта но увеличите количеството на брашното.
Начин на приготвяне:
- Задушете лука в маслото докато омекне.
- Прибавете бешамела и варете на слаб огън за около 5 мин.
- Пасирйте соса с кухненски пасатор и прецедете през фина цедка
- Рафинирайте соса със сметаната и маслото.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 40мл.Калории: 143kcal (7%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 13g (20%)Наситени мазнини: 8g (50%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 37mg (12%)Натрий: 99mg (4%)Калий: 99mg (3%)Фибри: 1g (4%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 421IU (8%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 22mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Връзка към: Петте основни соса - CHEF & GASTRO