Боб Пинто – какво съдържа?
Боб Пинто е разновидност на обикновения боб и е характерен за южноамериканската кухня. В Мексико се ползва за пълнеж за бурито или тако.
Той е почти бял с червени петна, когато е суров, но придобива червеникаво-кафяв цвят след топлинна обработка. Може би Пинто е един от най-ефектните сортове боб. Прилича на миниатюрни картини. Името в превод от испански означава „боядисан“. Бобът има кремообразна текстура с леко орехов и сладък вкус.
Състав:
Една чаша (171 грама) сварен боб Пинто съдържа:
- Калории: 245
- Въглехидрати: 45 г
- Фибри: 15 г
- Протеин: 15 г
- Мазнини: 1 г
Боб Пинто е безглутенов източник на въглехидрати, протеини, калций и фибри. Съдържа много витамини особено витамин С, както и калий, желязо и магнезий. Не съдържа холестерол и е с ниско съдържание на мазнини и натрий. Бобът е богат на различни антиоксиданти и може да помогне за намаляване на риска от хронични заболявания. Счита се за перфектна здравословна храна. Поради високото си съдържание на протеини е предпочитана храна във веганската диета.
Съхранение:
Бобът може да бъде съхраняван в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място до 6 месеца.
Време за готвене:
Преди готвене накисването на боба в студена вода е задължително. За да се хидратира напълно са необходими поне 6 часа. На 200 грама боб – 600 мл. студена вода. Това намалява както общото време, необходимо за приготвянето му, така и елиминира някои от елементите, причиняващи газове (рафиноза).
Варенето на боба винаги започва в студена вода. След завиране задължително първата вода се изхвърля и се заменя с нова. Сварените зърна трябва да са крехки и добре покафенени, но целостта на зърната трябва да се запази.
Важно: времето за готвене варира значително и зависи от страната на произход, времето през което е бил съхраняван, твърдостта на водата за готвене и мощността на уреда за топлинна обработка. Различните сортове боб се приготвят от 45 минути до 2 часа.
