Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна област на ресторантьорския бизнес, поради което е супер привлекателна за малки инвестиции. Молекулярната гастрономия е стил на готвене, който разчита на химията за създаване на неочаквани ястия, които разширяват границите на традиционната храна.Здравословната храна в ресторантите с молекулярна кухня се развива активно в европейските и западните страни, за нашия потребител тя все още е екзотика. Научете повече за този кулинарен стил, който издига науката за готвене до нови висоти.
Кои са предшествениците на молекулярната кухня?
Интересно е, че те не са готвачи, а са известни учени. Молекулярната гастрономия има известни предци. Те включват химика от 18-ти век Клод-Жозеф Жофроа, който изучава етеричните масла в растенията. Добавяме и френския химик от 18-ти век Антоан Лавоазие, който изучава месните бульони и се слави като един от основателите на съвременната химия. Роденият в Америка британски физик сър Бенджамин Томпсън, граф фон Ръмфорд, който развива съвременни теории за топлината, също се е интересувал от приготвянето на месо.
През 20-ти век френският микробиолог Едуард дьо Помиан, ръководител на Института Пастьор, публикува най-продаваните книги за готвене, по-специално влиятелната La Cuisine en dix minutes; ou, l’adaptation au rhythme moderne (1930; Френско готвене за десет минути; или Адаптиране към ритъма на съвременния живот), въпреки че отнася критики за смесването на науката, технологиите и техниката.
Принципът на работа в молекулярната кухня е базиран на нетрадиционната обработка и приготвяне на продуктите с максимално запазване на техните полезни свойства, аромати и пълнота на вкуса. Както и ефектно представяне, необикновени форми, текстури (пяна, желе, гранули, мусове) и трансформации постигнати с помощта иновативни техники и при използването на различни вещества придаващи определени свойства на различните продукти. Всъщност е налице заменянето на традиционното приготвяне на храна в полза на използването на по-технологично напреднали методи на обработка.
Ако искате да инвестирате в създаването на ресторант с молекулярна кухня, трябва добре да обмислите това решение, защото такъв бизнес е предназначен не за масовия потребител, а за гастрономи, любители на здравословната храна и хора които обичат да експериментират, от друга страна,тази концепция привлича със своята иновативност и ви позволява да се откроите сред конкурентите. Но не трябва да забравяме, че такъв тип ресторанти изискват и специално оборудване, като например:
Основното изискване към помещението за откриване на ресторант с молекулярна кухня е местоположението му. Добре е да е в много посещаван район, за предпочитане в центъра на града. Преследването на голяма площ в самото начало няма смисъл. Достатъчно е еднмо уютно помещение за 20-25 места. Интериорът е може да бъде в класически стил, или във футуристичен, като последната концепция е много подходяща за „кухнята на бъдещето“.
Мебели за салона и кухнята, декоративни елементи и осветление – всичко това също ще изисква значителни инвестиции, а размерът на разходите се определя от обхвата на самата концепцията.
А шеф за молекулярната кухня как да намерите?
В големите градове вече е възможно да се намери специалист, запознат с молекулярна кухня. Но дори и без опит, готвачите могат да бъдат обучени в специални курсове, да намерят много информация от интернет, да участват в майсторски класове и др..
Много хора придобиват умения за работа в тази насока и чрез експериментиране. Между другото, курсовете за молекулярна кухня, базирани в собствен ресторант с цялото необходимо оборудване, е друг начин да печелите пари в тази нова кулинарна посока.
Както всичко ново и необичайно, ресторантът с молекулярна кухня като бизнес изисква активно промотиране и реклама. Можете да направите и специални вечери с участието на различни популярни готвачи. Онлайн промоцията също ще помогне за привличането на посетители: създайте свой собствен уебсайт и акаунти в социалните медии, където да публикувате менюта и снимки на ястия.
Javascript not detected. Javascript required for this site to function. Please enable it in your browser settings and refresh this page.
Управление на съгласието за бисквитки
Използваме бисквитки, за да оптимизираме нашия сайт и нашите услуги.
Функционални
Винаги активен
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Опции
Техническото съхранение или достъпът са необходими за легитимната цел да се съхраняват предпочитания, които не са поискани от абоната или потребителя.
Статистически
Техническото съхранение или достъп, които се използват изключително за статистически цели.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Маркетингови
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
