Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)
Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)
Автор
Съставки
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Измийте и накъсайте мащерката.
- Нарежете шалота на ситно.
- Счукайте зърната пипер.
- Загрейте избистреното масло до 45 ° C.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, мащерката, оцета от бяло вино, бялото вино и половината количество вода.
- Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
- Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
- Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчната смес при непрекъснато бъркане.
- Добавете настърганият хрян и сметаната.
- Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса на маслото. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресеченият сос и бавно разбъркайте.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 100гКалории: 178kcal (9%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 12g (75%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 120mg (40%)Натрий: 148mg (6%)Калий: 20mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 661IU (13%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 18mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
