Месо и месни полуфабрикати

Месо и месни полуфабрикати

Месо и месни полуфабрикати: Животните са ловувани и избивани от хора в продължение на хиляди години. В наши дни месото и месните полуфабрикати са едни от най-важните храни, произвеждани от човечеството в световен мащаб. Консумацията на месо и месни полуфабрикати варира в различните региони повлияна от културни, религиозни и икономически причини.  

Защо е така?

Месото е отличен източник на протеини, защото съдържа всички незаменими аминокиселини в добри пропорции и затова е с висока биологична стойност. Богато е на: желязо, цинк, селен, витамин А и витамини от група В, най-вече В 12.

Качество на месото

Подходящото за вида отглеждане, хранене и угояване определя качеството на месото и неговият естествен, типичен аромат и вкус. Финофазерните  мускулни влакна в месото са предпоставка за първокласно качество. В случая на говеждото, степента на мармориране , светло бежовият цвят на мазнината са едни от качествените му показатели. При свинско месо, цветът и умереното съдържание на мазнини. Клането също оказва голямо влияние върху качеството на месото. Животните не трябва да бъдат уплашени, нервни или раздразнителни преди или по време на клане. В противен случай мускулите в месото стават жилави, което означава голяма загуба на качество.

Нямате право да копирате това съдържание.