Агнешко месо

Агнешко месо – специфика.

Поради естественото отглеждане на специални месни породи, агнешкото месо е много търсено. В България излиза на пазара предимно сезонно. Естествено, предлагането е най-голямо около Великден и Гергьовден, тоест през пролетта. Много потребители обаче искат да се насладят на прясно агнешко целогодишно. Производителите в България не са в състояние да задоволят търсенето. Вносът се осъществява от страни като Нова Зеландия, Австралия и Шотландия.

Класически рецепти за агнешко са: агнешко по гергьовски с дробсърма, пълнена агнешка плешка, агнешко каре по провансалски (Carré d’agneau à la provençale).

Овцата според възрастта, пола и категорията си, е:

• Агне: младо животно на около четири до шест месеца
• Шиле: младо животно на възраст между шест и дванадесет месеца
• Овца: женско животно на възраст над една година
• Коч – мъжко некастрирано животно в разплодна възраст.