Bouillabaisse е традиционна риба яхния с произход от пристанищния град Марсилия.

Първоначално Bouillabaisse е приготвена от марсилските рибари, използвайки рибата, която не са могли да продадат (предимно риба с кости и малки екземпляри).

Традиционното булябезе се приготвя с поне три вида риба. Може също да включва миди, раци, скариди и други морски дарове. Зеленчуци като праз, лук, домати, целина и картофи присъстват също – те се варят в рибения бульон и след това се сервират с рибата. Бульонът се сервира традиционно rouille – сос направен от зехтин, чесън, шафран и лют червен пипер, намазана върху резенчета хляб.

Това, което прави bouillabaisse различен от останалите рибни супи, е селекцията на провансалски билки и подправки в бульона; използването на местните средиземноморски риби; начина, по който рибата се добавя една по една и се довежда до готовност; и метода на сервиране.

Традиционният начин за сервиране е този: бульонът се сервира с филийки хляб и rouille, отделно от рибата и зеленчуците.