Задушаването е процес, който протича, когато продукта се задушаване в собствен сок или в малко количество течност. Задушаване се прави в затворени съдове обикновено на котлон, като долната част на продукта е потопена в течна среда, а горната част се готви под въздействието на парата. Прилага се при зеленчуци с повишено водно съдържание: спанак, тиквички, моркови, и  др.