Известен е и като провитамин А.

Среща се в определени хранителни продукти като неактивно вещество, което човешкият организъм превръща във витамин А. Притежава силен антиоксидантен ефект.

Източници на каротин са: тъмнозелени зеленчуци, моркови, червени и жълти чушки, и плодове.