Мирпоа е комбинация от няколко вида зеленчуци – кубчета (размер в зависимост от времето за готвене), лук, моркови, целина, малко чесън и праз (по желание). Празът се добавя в края на запържването, тъй като при сотиране се получават нежелани горчиви вещества. Мирпоа (Mirepoix) е френската основа за гозби.