Хариса (Harissa) е лют сос или паста, характерен за страните от Северна Африка. Използването му в готвенето придава ориенталски вкус и аромат на всяко ястие. Сосът хариса първоначално е бил използван като самостоятелно ястие.  През 16-ти век испанците пренасят люти чушки в Тунис, а местните готвачи изобретяват хариса. Този продукт става туристическа атракция на столицата. Хариса е част от културното наследство на народа на Тунис. Името си получава от арабската дума – haras, в превод – смилам, смачквам. Хариса (Harissa) е сос, чието използван от готвачи от западноевропейски страни прави възможно създаването на нови гастрономически изкушения. Съставът на класическата хариса е: люти чушки пири пири, чушки серано и други видове чушки; чесън; ким; кориандър; сол; зехтин. Консистенция е особена. Вкусът, мирисът и цветът на подправката зависят от вида на пипера, дозировката на зехтина, технологията на приготвяне и степента на топлинна обработка на съставките. Органолептични характеристики на класическа рецепта са: консистенция – средно гъста пастообразна маса; вкус – лютив; цвят – тъмно червен.