Гъба смръчкула (Morchella esculenta)

Какво представлява гъба смръчкула? Гъба смръчкула е с латинско име Morchella esculenta. Тя е с [...]

Как се мият плодове и зеленчуци?

Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]

Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?

Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]

2 Comments

Ризото: същност, приготвяне и рецепти

Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]

2 Comments

Почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци

Почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци – какво трябва да знаем? Зеленчуците  играят централна роля [...]

1 Comment

Ароматизирани масла

Ароматизирани масла – защо се използват в кухнята? Какво по-точно се разбира под термина ароматизирани [...]

1 Comment

Съхранение на хранителните продукти

Какво е важно да се знае за съхранението на хранителните продукти? Съхранението на хранителните продукти [...]

2 Comments

Зехтин: характеристика и видове

Зехтин – от какво зависи качеството му? От какво зависи качеството на даден зехтин? Това [...]

1 Comment

Таблици с фири

Таблици с фири – какво представлява? Много продукти се доставят в ресторанта в необработено състояние. [...]

Качество на стоките

Качество на стоките – какво означава това? Известни са 130 определения за същността и категорията [...]

Сандвич – дефиниция и видове

Каква е дефиницията за сандвич? Има много дебати за това какво нещо сандвич. Според речника [...]

Млечнокисели продукти: кисело мляко

Млечнокисели продукти се получават с ферментация в прясното мляко или от продукти от него. Типичните [...]

Процеси с хидротермично нагряване

Техники за готвене с хидротермично нагряване Класическите техники за готвене с хидротермично нагряване обхващат температурния [...]

1 Comment

Мацутаке: гъбата с безброй вкусове

Защо гъбите Мацутаке са толкова скъпи? Мацутаке (от японски „борова гъба”) е особено ценен продукт [...]

1 Comment

Видове зелени салати

 Koй са основнитевидове зелени салати? Всички те са много полезни и могат да се намерят [...]

Пресен лук: особености и кулинарна употреба

Пролетта настъпва и е време да обърнем внимание на една много полезна храна – пресен [...]

Как се сервира хайвер?

Консумацията на хайвер изисква определени гастрономически маниери, както и сервирането на този деликатес налага специфични [...]

Класификация на риби

Съществува стройна система за класификация на риби според най-различни критерии. Всички риби са студенокръвни. Телесната [...]

Черен хайвер

Може би всеки е чувал, но малко хора са опитвали истински черен хайвер. Той е [...]

Слънчогледово олио: състав и кулинарна употреба

Слънчогледово олио се добива от слънчоглед, (род Helianthus). Това са близо 70 вида тревисти растения [...]

Пресни яйца: характеристики

Пресни яйца – какви са характеристиките им и защо това е важно при тяхната кулинарна [...]

Видове яйца

Какви видове яйца се ползват в кулинарията? Яйцата са основен продукт в  храненето на много [...]

Калкан

Калкан – това е риба, принадлежаща към семейство Scaphthalmaceae и спада в разред Писиеподобни  Според [...]

Пиканя (Picanha)

Пиканя – какво представлява? Този мускул се намира в горната част на говеждият бут или [...]

Шоколадов кувертюр

Какво е шоколадов кувертюр? Кувертюрът е името, дадено на определен клас висококачествен шоколад. Всички шоколади [...]

История на десертите

История на десертите – затаете дъх за нещо наистина сладко и ….изключително  интересно. За много [...]

2 Comments

Хайвер от морски таралеж

Хайвер от морски таралеж – как се добива и използва в кулинарията? Нека първо опишем [...]

Гума Гелан (Gellan gum)

Гума Гелан е желиращ агент, който позволява да се създават уникални гелове, които не могат [...]

Риби

Риби (лат. Pisces) са парафилетична група от водни гръбначни животни. Те играят важна роля в [...]

1 Comment

Какво е сос Бешамел?

Какво е сос Бешамел? Този сос води своето начало от Тоскана през епохата на Ренесанса, [...]

Мушмула (Mespilus germanica)

Плодът мушмула (Mespilus germanica) е член на семейство Розови. Мушмулите се ядат само след като [...]

Сироп от агаве

Сироп от агаве – ето неговата тайна. Агаве е растение от семейство Кактуси. Днес в [...]

Петте основни соса

Кои са петте основни соса? Ако ви помолят да назовете най-известните сосове в света, кое [...]

1 Comment

Спелта

Спелта (Triticum spelta) е вид древна пшеница. Историята на спелта е сложна. Учените все още [...]

Сосове: изкуството на вкусовите усещания

Историята на появата на сосовете и ролята на французите в тяхното приготвяне Какво точно представляват [...]

2 Comments

Ферментация при зеленчуци

Ферментация при зеленчуци – как протича процеса? Ферментацията е биохимичен процес, основан на трансформации на [...]

Карамбола (Averrhoa carambola)

В Югоизточна Азия има много необичайни плодове, които дават нови вкусови усещания, и е един [...]

Сайтан

Сайтан е една от най-популярните алтернативи на месото – не само за вегани Не само [...]

1 Comment

Фенел

Фенел (Foenīculum) е малък род тревисти двугодишни и многогодишни растения от семейство Umbrella (Apiaceae). Фенел [...]

Ориз (Orýza): видове и сортове

Ориз (лат. Orýza) – e едно от най-важните растения, които служат за храна на голяма [...]

1 Comment

Пудра захар

Какво е пудра захар (известна още като сладкарска захар)? Пудра захар – най-често се ползва [...]

1 Comment

Вкусови и ароматни вещества

Вкусови и ароматни вещества – представяме ви изчерпателна информация по темата. Вкусовите и ароматните вещества [...]

Дехидратация на храни

Дехидратация на храни – какво представлява процесът? Процесът на дехидратация на храни e познат на [...]

Японска мушмула

Японска мушмула (Eriobotrya japonica, Loquat) – това е растение, произхождащо от Централен-Южен Китай и Япония. [...]

1 Comment

Ферментирали храни

Tри основни групи ферментирали храни. От дълбока древност хората консумират ферментирали храни. Те са полезни [...]

1 Comment

Ферментация: същност на процеса

Какво представлява процесът ферментация? Съхраняването на плодовете и зеленчуците чрез ферментация се основава на факта, [...]

Тиква Мускат де Прованс (Muscat de Provence)

Представяме ви тиква Мускат де Прованс (Muscat de Provence). Благодарение на многото различни разновидности, тиквата [...]

Ике джиме – тайната на японската техника

Ике джиме (Ike jime) е японска техника за умъртвяване на риба, чрез която тя се [...]

Ебли (Ebly): същност и специфика

Какво е Ебли (Ebly)? Това е 100%  натурален пшеничен продукт и без химически добавки. Mars [...]

Ряпа – съхранение

Ряпа – как да се съхрани през зимата като запази своите полезни свойства? За да [...]

Краве мляко – какво не знаете за него

Не много отдавна по магазините можеше да се намери само пълномасленото краве мляко. Сега кравето [...]

Тиква Хокайдо

Тиква Хокайдо – произход на зеленчука – нещо любопитно! Тиква Хокайдо, известна още като кестенова [...]

Kачество на месото – фактори

Kачество на месото – кои фактори го определят? Kачеството на месото може да се разглежда [...]

1 Comment

Измерими фактори за качество на месото

Качество на месото – нека обърнем специално внимание на измеримите фактори. Докато повечето от факторите, [...]

Естествени подсладители: видове

Естествени подсладители – кои са най-често използваните видове в кулинарията? Подсладителите могат да бъдат разделени [...]

Подсладители – алтернативи на захарта

Представяме ви подсладители, които са алтернативи на захарта. Тези алтернативи на захарта намират широко приложение [...]

Месо: състав, съхранение и безопасност

Месо – представяме ви полезна информация. Това, което наричаме „месо“, всъщност са мускули, които идват [...]

1 Comment

Дюля – плод с много приложения

Есента е тук и днес ще ви представим един специален плод – дюля. Дюлята (Cydonia [...]

Съвременната кухня и химичните процеси

Днес съвременната кухня прилича на химическа лаборатория в много отношения. Единствената разлика е, че кухненските [...]

Подсладители: същност и особености

Терминът подсладители е сборно понятие за синтетични и естествени съединения, които имат интензивен, сладък вкус. [...]

Готвене на пара: специфика и ползи

Готвене на пара – каква е неговата специфика? Готвенето на пара е лесен и здравословен [...]

Сирена – същност и видове

Сирена – същност и видове – ето повече информация по темата. Сиренето се прави от [...]

Консервиране на месо – нитрати и нитрити

При консервиране на месо се използват различни примеси като нитрати и нитрити. Защо? Предоставяме ви [...]

Готвене на ниска температура

Готвене на ниска температура – научете повече за процеса. Когато човек открива огъня – и [...]

Кое влошава качеството на месото?

Кое влошава качеството на месото? Вече разгледахме от какво зависи качеството на месото.  Статията можете [...]

Качество на месото: критерии

Как се определя качеството на месото? За да се определи дали месото е качествено и [...]

2 Comments

Производство и консервиране на мляко

Производство и консервиране на мляко – какво е особеното в технологията? Като естествено създаден и [...]

Видове захар и захарни подсладители

Всички видове захар са групирани заедно като въглехидрати във връзка с хранителния режим. Витамини, минерали, [...]

1 Comment

Защо месото трябва да „почива“

Задавали ли сте си въпроса: „Защо месото трябва да „почива“?“ Всички знаем колко апетитно изглежда [...]

Консервиране на месо – технологии

Консервиране на месо – какви са технологиите? Запазването на месото от биологично разваляне винаги е [...]

Грана Падано (Grana Padano): сирене без аналог

Грана Падано (Grana Padano) – научете неговата история, производство и състав Всичко започва преди около [...]

Маниока и тапиока

Какво е тапиока и каква е връзката с маниока? Тапиока  се получава от корените на [...]

Супи и бульони

Супи и бульони – каква е тяхната роля в храненето? Супи и бульони –  описание [...]

1 Comment

Десерти – основни правила за приготвяне

Десерти – ето кои са основните правила за тяхното правилно приготвяне. Сладки ястия или десерти: [...]

Пилешко месо – състав и специфика

Пилешко месо – подробна информация за състава и приложението му в кулинарията Пилешко месо се [...]

Бейби спанак

Бейби спанак (Spinacia oleracea) се наричат специално събраните листа с едва развито стъбло и тънки [...]

Видове домашни птици за готвене

Кои са основните  видове домашни птици за готвене? Запознайте се с основните видове домашни птици [...]

2 Comments

Домашни птици и птиче месо

Домашни птици и птиче месо – полезна информация за тях. Домашни са тези птици, които [...]

2 Comments

Оцет – производство и видове

Оцет – производство и видове Оцетната ферментация е свързана с превръщането на алкохола в оцетна [...]

1 Comment

Замразяване на хранителни продукти

Замразяване на хранителни продукти – същност и особености. Преди да разкажем за спецификата при замразяване [...]

Китайски артишок (Stachys Sieboldii)

Китайски артишок или японски картоф (Stachys Sieboldii) е голяма рядкост. Прибирането на китайски артишок като [...]

Ябълков оцет – производство и използване

Ябълков оцет – полезна информация за производството и приложението му в кулинарията. Ябълковият оцет е [...]

Доматен кетчуп (Tomato ketchup)

Доматен кетчуп Доматеният кетчуп е сос със сладко кисел вкус, приготвен от домати, захар, оцет, [...]

1 Comment

Готвене и температура – особености

Готвене и температура – това е сложна тема, която я пряко свързана с физиката и [...]

1 Comment

Таблици за нискотемпературно готвене

Обяснения за таблиците за нискотемпературно готвене. Датите в таблиците за нискотемпературно готвене трябва да се [...]

Прясно мляко – състав и производство

Прясно мляко – основни характеристики и добив на този продукт. Прясно мляко това е хранителна [...]

Зеленчуци – специфика, състав и отглеждане

Зеленчуци – какво е важно за тази категория? Хората първоначално са култивирали диви растения за [...]

1 Comment

Майонеза

Майонеза Майонеза е плътен студен сос, един от основните 5 соса във френската кухня. Използва [...]

1 Comment

Дайкон – японското кулинарно изкушение

Дайкон (японски 大 根, буквално – „голям корен“, или японска ряпа, бяла ряпа) е от [...]

Авокадо (Persea americana)

Авокадо (Persea americana) – родината му е южно и централно Мексико. То е донесено в Европа [...]

1 Comment

Ракообразни и мекотели (морски дарове)

Ракообразни и мекотели – специфика, риболов, отглеждане и съхранение. Търсенето на ракообразни и мекотели през [...]

Куорн (Quorn) – производство и състав

Куорн (Quorn) е търговското наименование на индустриално произведен хранителен продукт от ферментирал мицел от гъбичка [...]

Sous vide – особености на технологията

Нискотемпературната технология sous vide служи за приготвяне на храна с изразен собствен вкус. Иновационна ли [...]

Агнешко месо: основни характеристики

Агнешко месо – специфика. Поради естественото отглеждане на специални месни породи, агнешкото месо е много [...]

Гъби: същност и приложение

Гъби – те са често използвани в кулинарията… Но знаем ли всичко за тях… Гъбите [...]

1 Comment

Аспержи: особености и видове

Аспержи – в статията ще намерите полезна информация за тях, видовете и тяхната кулинарна обработка. [...]

1 Comment

Ябълки – плод с много приложения

Ябълки – това са едни сред най-популярните плодове в света. Те растат на дърво (Malus [...]

3 Comments

Варене: същност на процеса и видове

Варене е хидротермичен процес, който може да се осъществи под и при точката на кипене. [...]

1 Comment

Стевия и сукралоза: открийте разликите

Тази статия има за цел да проследи каква е разликата между стевия и сукралоза, включително [...]

Фарсове – същност и видове

Видове фарсове, които се използват в кухнята. Фарс (от френски „пълнене“) или пълнеж – това [...]

1 Comment