Картофи

Как се използват в кухнята картофите

Картофът е грудка, която расте на върха на подземно стъбло. Тя набъбва като складира нишесте и вода, които осигуряват хранителни вещества, необходими за изхранването на новото растение. В света има над 200 вида картофи. Някои са били култивирани преди 8000 години. Испанските конкистадори донасят сорта Solanum tuberosum от Перу или Колумбия в Европа около 1570 г. Картофът се оказва устойчив и лесен за отглеждане, сравнително евтина суровина, която е достъпна и за бедните. Те се превръщат в основните консуматори. Сега картофите водят пред всички останали зеленчуци в световното производство. В САЩ се консумират повече картофи, отколкото всеки друг зеленчук,

Те са добър източник на енергия и витамини. Богати на хранителни вещества, но поради ниското си съдържание на мазнини имат около пет пъти по-малко калории от ориза или тестените изделия. Пълноценните протеини в тях се състоят от незаменими аминокиселини. Те съдържат значителни количества минерали и витамини. Жълтият си цвят дължат на мастноразтворими каротеноиди (лутеин, зеаксантин), а лилавите и сините – на водоразтворимите антиоксидантни антоцианини. В картофите се съдържат и значителни нива на токсичните алкалоиди соланин и хаконин. Повечето сортове съдържат от 2 до 15 милиграма соланин и хаконин на 100 грама. Покачването на тези нива може да се предизвика при неправилното им съхранение. Главно излагането им на светлина стимулира образуването на хлорофил (зеленият цвят по повърхността).

Последно публикувани