Масла и мазнини – става дума за основни градивни елементи на живота. Те служат на хората като складове за енергия или като защита срещу влиянието на времето. Мазнините и маслата са отлични носители на вкуса на храната ни и осигуряват на тялото ни енергия, витамини и незаменими мастни киселини. Наричани още липиди, те се съхраняват в човешкото тяло в подкожната мастна тъкан. Те трябва да се консумират ежедневно, тъй като доставят на организма определени витамини и незаменими мастни киселини, а също и вторични вещества. Приемът им обаче трябва да е умерен, тъй като те са най-високо енергийното хранително вещество. Те сами по себе си не са жизненоважно хранително вещество, защото тялото може да произвежда по-голямата част от мастните киселини. Само няколко мастни киселини са от съществено значение.
Мазнини се съдържат в растителни и животински продукти. Тъй като те осигуряват два пъти повече енергия от въглехидратите и протеините, изборът на храни, които съдържат по малко мазнини, е от съществено значение. Особено внимание трябва да се обърне на хранителни продукти с така наречените скрити мазнини, които съставляват 50 до 70% от приема на мазнини. Това са мастни компоненти в храни, които не се възприемат директно. Например в сиренето, колбасите, тлъстото месо, шоколада, майонезата, печените изделия, кремовете или други сладки ястия с пълномаслена сметана, както и в пържените храни, сметановите сосове, готовите продукти и др.
