Месо и месни полуфабрикати

Месото и месни полуфабрикати са използвани в цялата човешка история. Животните са ловувани и избивани от хора в продължение на хиляди години. В наши дни месото и месните полуфабрикати са едни от най-важните храни, произвеждани от човечеството в световен мащаб. Консумацията на месо и месни полуфабрикати варира в различните региони повлияна от културни, религиозни и икономически причини.

Защо е така?

Месото е набраздената мускулатура на животно с мастна и съединителна тъкан в съседство с костна тъкан (месо върху кости) или без нея (месо без кости). То е отличен източник на протеини, защото съдържа всички незаменими аминокиселини в добри пропорции и затова е с висока биологична стойност. Богато е на: желязо, цинк, селен, витамин А и витамини от група В, най-вече В 12.

Качество на месото

Подходящото за вида отглеждане, хранене и угояване определя качеството на месото и неговият естествен, типичен аромат и вкус. Фините мускулни влакна в месото са предпоставка за първокласно качество. В случая на говеждото, степента на мрамориране, светлобежовият цвят на мазнината са едни от качествените му показатели. Клането също оказва голямо влияние върху качеството на месото. Животните не трябва да бъдат излашени, нервни или раздразнителни преди или по време на клане. В противен случай мускулите в месото стават жилави, което означава голяма загуба на качество.

Последно публикувани