Mise en Place

Мизенплас (Mise-en-place, фр. “всяко нещо на мястото си”) е предварителната подготовка на най-често употребяваните компоненти за ястията в една кухня. В зависимост от предлаганите ястия, тя може да се отличава при различните кухни и да е доста обхватна. Представените по-долу производствени дейности са типични за един спретнат, средно голям ресторант с международна кухня.

Общият термин Mise-en-place включва всички подготвителни работи в кухнята. Основно това означава осигуряването на инструментите, съдовете и посудата за готвене и сервиране, както и заготовките на продуктите.

Обобщено: мизенплас е предварителната подготовка на най-често употребяваните компоненти за ястията в една кухня. Добрият мизенплас осигурява безпроблемното издаване на ястията, дава възможност за безпроблемна комуникация между готвачите и кухненските секции и по този начин допринася значително за приятната и без стрес работна атмосфера.

Важна част на мизенпласа в кулинарното производство е нарязването на зеленчуците за приготовлението на бульони, супи, сосове и други ястия, както и нарязването на добавките за тях. Повечето от тези начини на рязане са преведени тук като кулинарни термини, защото те са международно известни и са разбираеми в повечето кухни.

Последно публикувани