Супи и бульони

Каква е тяхната роля в храненето?

Още в началото искаме да подчертаем, че има огромна разлика между супата и бульона като цяло. Като «течна храна», вкусната супа е сред най-старите ястия в хранителната култура. Прясно приготвена, все още тя е много популярна в гастрономията. В зависимост от състава и размера на порцията, тези течни храни могат да се използват като компонент от менюто, на блок масата, като топла закуска или като основно ястие (яхния). С модерни кухненски уреди като Pacojet, iSi-Whip или Thermomix, днес може да бъде направена супа с впечатляваща цветова автентичност, интензивен аромат и ефирна консистенция. Има различни рецепти, някои са класически и не може да бъдат сбъркани.

За направата на бульон се използват само пресни продукти с добро качество и в достатъчно количество (кокали, кости, почистени от нежелани мазнина, кожа и сухожилия изрезки, зеленчуци, вино итн.). Това е много важно, за да се постигне добро качество. Той бавно се нагрява до точката на кипене, не се оставя да ври силно и не се захлупва, защото това рефлектира негативно върху бистротата му. Винаги накрая се пасира през тензух или фина метална цедка. За да се подсили вкуса му, то той може да се редуцира.

Последно публикувани