Още в началото искаме да подчертаем, че има огромна разлика между супата и бульона като цяло. Като «течна храна», вкусната супа е сред най-старите ястия в хранителната култура. Прясно приготвена, все още тя е много популярна в гастрономията. В зависимост от състава и размера на порцията, тези течни храни могат да се използват като компонент от менюто, на блок масата, като топла закуска или като основно ястие (яхния). С модерни кухненски уреди като Pacojet, iSi-Whip или Thermomix, днес може да бъде направена супа с впечатляваща цветова автентичност, интензивен аромат и ефирна консистенция. Има различни рецепти, някои са класически и не може да бъдат сбъркани.

За направата на бульон се използват само пресни продукти с добро качество и в достатъчно количество (кокали, кости, почистени от нежелани мазнина, кожа и сухожилия изрезки, зеленчуци, вино итн.). Това е много важно, за да се постигне добро качество. Той бавно се нагрява до точката на кипене, не се оставя да ври силно и не се захлупва, защото това рефлектира негативно върху бистротата му. Винаги накрая се пасира през тензух или фина метална цедка. За да се подсили вкуса му, то той може да се редуцира.