Парено тесто (Pâte à choux) е деликатно тесто, използвано за направата на сладкиши. Съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Вместо втасващ агент, то използва високо съдържание на влага, за да създаде пара по време на готвене, за да набухне. Това тесто се използва за направата сладкишите в много европейски кухни.
Поставете млякото, водата, маслото и захарта да заврат.
Добавете бялото брашно и солта наведнъж и разбъркайте старателно с шпатула на леко намален огън. Бъркайте докато сместа се отлепи от дъното и стените на съда.
Премахнете сместа от котлона, поставете я в купа и я оставете да се охлади леко.
Постепенно добавете яйцата към сместа като разбърквате с миксера.
Поставете сместа в сладкарски пош с накрайник и шрицовайте форми по ваше желаете върху хартия за печене или силиконова подложка.
Печете при температура 200-220 ° C с отворен отвор за пара.
Съвети за практика
Сместа трябва да е лъскава, гладка и еластична, за да може да се шприцова оптимално със сладкарският пош. Ако тестените изделия трябва да имат напукана повърхност, първоначално те трябва да се пекат с пара (затворен отвор за пара). Ако повърхността трябва да е гладка, например за глазиране като при еклери и др., тя трябва да се пече без пара (отворен отвор за пара).