Сварете картофените кубчета в конвектомата на пара или в подсолена вода.
Отцедете и оставете картофите, за да се изпари остатъчната вода.
Смесете яйчния жълтък с картофената смес и овкусете със сол и индийско орехче.
Оформете малки круши с помоща на пош или ги оформете на ръка - поставете ги върху поръсена маса с нишесте и оставете да изстинат.
Панирайте крушите в брашно, разбитите яйца и галета.
Използвайте бадемови пръчици или спагети като дръжка.
Пържете на 165-170°C до златистожълто.
Отцедете добре върху кухненска хартия.
Съвети за практика:
Галeтата може да се заменят с mie de pain (бяла галета). Поради образуването на акриламид, пържете картофите при температурa не по-високa от 165-170 ° C