Тази рецепта с пъстърва е изключително лесна и е с достъпни продукти. Но има някои важни моменти в приготвянето, които е задължително да се спазят, за да се получи желания резултат.
Добавете ги към студената вода и прибавете дафиновия лист, черния пипер и букет Гарни.
Нека да заври и ако има пяна на повърхността, я премахнете с решетъчна лъжица.
Оставете да ври на слаб огън за около 30 минути.
След това добавете солта, оцет и лимонов сок.
Оставете да изстине до около 70°C.
Рецепта за рибата
Почистете внимателно вътрешността на пъстървата без да нараните слузестата обвивка.
След като бульонът е достигнал желаната температура, поставете внимателно пъстървата в него и поддържайте температура от 70° C. Препоръчително е използването на термометър. Тази температура най-лесно се поддържа в бен мари или във конвектомат.
Може да си направите бен мари сами, като просто напълните съд с вода и я загрейте на котлона до желаната температура, а след това поставите съда с бульона, в който ще поширате пъстървата. При този метод се изисква доста повече внимание и усилия при поддържане на температурата. Препоръчително е съдът да е достатъчно голям, за да може да поставите рибата в него без да се налага да я огъвате.
Поширайте рибата за около 20 минути. За да сте сигурни, че е достигнала готовност, може да проверите консистенцията на месото с малко ножче или най-добре с термометър. Както казахме, рибата е готова след като е достигнала 52° C, но нашият съвет е, познавайки вкуса на българина, добре е температурата във вътрешността да е около 60- 62° C.
Бележки
Един добър съвет при поднасяне на готовата пъстърва!
Сервирайте рибата в предварително загрята чиния, класическата гарнитура към нея е картофената салата.
Ако искате да използвате бульона за сос, просто направете Валуте, добавете към него малко сметана и масло на кубчета и разбийте с пасатора.