Намажете ленти от пергаментова хартия с масло или олио.
Заготовка:
Сварете картофените кубчета в подсолена вода или в конвектомата.
Оставете картофите да се изцедят или изчакайте водата да се изпари след което ги пасирайте.
Смесете добре картофената смес с пареното тесто, подправете със сол и индийско орехче.
Използвайте две супени лъжици, за да направите кнедли (quenelle ) и ги поставете върху лентите пергаментова хартия.
Потопете лентите хартия с картофените кнедли (quenelle) във фритюрника при 165-170 ° C и оставете кнедлите да се плъзнат от хартията.
Пържете картофите Дофин, докато станат хрупкави и придобият златист цвят.
Отцедете добре върху кухненска хартия.
Съвети за практика:
Нарежете намаслените ленти от пергаментова хартия, така че да има място за 1-2 порции картофи Дофин. Пържете картофите при максимум 165-170 ° C, поради опасността от образуването на акриламид.