Съществуват различни теста за паста – с или без яйце. По принцип сухата паста се приготвя без яйце, докато, прясната паста е с яйце. В Италия пастата се приготвя в зависимост от региона и според тамошната традиция.
Оформете бялото брашно във формата на кладенче, поставете яйцата, яйчен жълтък, зехтина и водата в центъра.
Постепенно смесете брашно в средата и месете до получаването на твърдо и еластично тесто.
Покрийте с фолио и оставете да почива в хладилника за 1-1½ час преди употреба.
Вариант на приготвяне 2
Поставете всички съставки в купата на тестомелачката или миксера и месете с куката за тесто около 5 минути.
Покрийте и оставете да почива в хладилника за 1-1½ час преди употреба.
Съвети за практика
Добавянето на вода може да варира и зависи от качеството на брашното, неговата влажност и температура. Никога не осолявайте тестото в противен случай разточеното тесто ще се рони. Ако вакумирате тестото, това ще го направи по-гладко.