Варене на пара нe е подходящ процес за приготвяне на зеленчуци от всякакъв вид, картофи, месо, риба, ракообразни и мекотели, зърнени продукти, бобови растения.
Тип ястие: Топлинна обработка на продуктите
Cuisine: Класическа
Етикети: Варене на пара, варене под налягане, варене в конвектомат
Калории:
Author: George Kotev
Materials
Къде се извършва процеса?
Автоклав или стимер
Как?С или без налягане.
Позволява температурата да се регулира непрекъснато от 60 до 119 ° C.
Тенджера под налягане
Как?С налягане.
Температурата не може да бъде регулирана.
В конвектомат
Как?Без налягане.
Безстепенно регулиране на температурата от 60 до приблизително 98 ° C.
Във вакуум пликове (sous vide).
В тенджера за готвене на пара или в бамбукова кошница
При захлупен капак има минимално повишение на налягането.
Предимства на процеса:
Варенето на пара е щадящ процес, който запазва максимално хранителните вещества в продуктите.
Продукти с еднакъв размер и клетъчна структура може да се приготвят едновременно.
Храната остава суха и може да се използва веднага.
По време на процеса продуктите са неподвижни и следователно рискът от повреди във външния вид е минимална.