Традиционният стек тартар e ястие, приготвено от сурово говеждо или конско месо, което е нарязано на ръка. Обикновено се сервира с лук, каперси, черен пипер, сос Уорчестър и други подправки. Тези кондименти могат да се сервират и отделно от месото или ястието да се приготви пред клиента.
Нарежете на ситно говеждото филе с остър нож (кубчета).
Нарежете на ситно шалота.
Накълцайте киселите краставички, каперсите и аншоата
Измийте, изсушете и нарежете магданоза на ситно.
Начин на приготвяне:
Смесете добре жълтъците с дижонската горчица и зехтина.
Добавете нарязаните съставки, доматения кетчуп, червеният пипер, коняка и лимоновия сок и разбъркайте заедно.
Подправете на вкус със сол, черен пипер и Табаско.
Добавете соса към нарязаното месо, оформете и сервирайте.
Съвети за практика:
Когато правите тартар, следвайте хигиенните правила и приготвяйте тартара само за непосредствена консумация. За направата му използвайте само пастьоризирани яйчни жълтъци.
Филийки препечен хляб и масло се сервират като гарнитурa.
Като по-евтин вариант, вместо филе може да се използва месо от бут.
Ако приготвяте соса на заготовка, добавете яйчния жълтък непосредствено преди сервиране.