Премахнете главите и кървавите участъци от рибните кости.
Нарежете рибните кости, измийте със студена вода и отцедете.
Пригответе сашето с подправки, направено от пипер, дафинови листа и карамфил.
Завържете стръковете магданоз, копъра и мащерката заедно.
Нарежете шалота на ивици (еминсе).
Начин на приготвяне:
Сотирайте шалотa в маслотo.
Добавете матиньона и нарязаните гъби и сотирайте.
Добавете отцедените рибни кости и задушете.
Деглазирайте с бяло вино и залейте с водата.
Загрейте до точката на кипене, обезмаслете и отпенете.
Добавете солта, билките и сашето с подправки.
Варите под точката на кипене за 30 минути.
Обезмаслявайте и отпенвайте бульона редовно.
Прецедете внимателно през финна цедка или тензух.
Охладете бързо и съхранявайте в хладилник за по-нататъшна употреба.
Съвети за практика:
В зависимост от употребата може да се добавят и резене, и семена от копър. Интензивността на вкуса може да бъде увеличена чрез редуциране на готовия бульон, като количеството сол трябва да се намали.