Картофи Лионез е ястие от картофи и тънко нарязан лук, сотиран в масло и с добавен магданоз. Лионез означава "от Лион", или "лионски стил", носи името на френския град Лион. Картофите често се готвят на пара преди да се сотират в тиган.
Сварете картофите с обелките е в подсолена вода или в конвектомат (картофите трябва да са полусварени).
Обелете картофите, докато са топли и ги оставете да се охладят.
Нарежете картофите на равномерни филийки с дебелина 3 мм.
Нарежете лука на тънки филийки.
Измийте, изсушете магданоза и нарежете на ситно.
Начин на приготвяне:
Загрейте избистреното масло в тиган.
Добавете картофите, запържете леко и подправете със сол и черен пипер.
Сотирайте картофените филийки до златисто жълто, като ги обръщате често.
Задушете лука отделно в масло до златисто и добавете към картофите.
Добавете масло и сотирайте.
Поръсете с нарязания магданоз преди сервиране.
Съвети за практика:
Ако е възможно, сварете картофите от предния ден, за да не се разпаднат при нарязване. Не позволявайте картофите да потъмнеят твърде много при сотирането поради образуването на акриламид.