Една класическа рецепта за приготвяне на червено зеле. Чудесна гарнитура за задушени червени меса и по-специално дивеч. Комбинира се чудесно и с патешки гърди и печена гъска.
Нарежете червеното зеле на ситно със зеленчукорезачка (мандолина) или с машина.
Нарежете ябълките на четвъртинки и после на тънки филийки.
Нарежете лука на ламели(Emincé).
Пригответе саше с подправки, състоящо се от дафинов лист, карамфил, хвойна и черен пипер.
Мариновайте червеното зеле с резените ябълка, кората от портокал, червеното вино, захарта и червения винен оцет за минимум 3 часа.
Начин на приготвяне:
Загрейте слънчогледовото олио в тенджера.
Добавете лука и задушете.
Добавете маринованото червено зеле заедно с марината, разбъркайте добре и задушете.
Добавете стафидите.
Деглазирайте с бульона, добавете сашето с подправките и ориз Виалоне и разбъркайте добре.
Покрийте с капак и задушете във фурната при температура 175°C до омекване.
Разбърквайте често по време на задушаването и добавете още течност, ако е необходимо.
Точно преди края на процеса на готвене, добавете портокаловия сок и желето от бороеинки и оставете да къкри до готовност.
Извадете сашето с подправките и канелата и подправете на вкус.
Съвети за практика:
Вместо ориз, ястието може да се сгъсти с малко царевично нишесте, разтворено във вода в края, което ще му придаде приятен блясък. Червеното зеле трябва да има кисело-сладък вкус. По-интензивен червен цвят се получава чрез добавяне на червен винен оцет или лимонов сок.