Sous vide методът ни позволява да готвим при температура малко под точката на кипене на водата, така че има по-малък риск от недостатъчно или прекомерно приготвяне на зеленчуците. Освен това, запечатването на зеленчуците преди готвене помага да се запазят естествените растителни захари, които иначе биха се разтворили във вода при варене. Това дава по-ярък цвят и по-добър вкус.