Сварете картофените кубчета в конвектомата на пара или в подсолена вода.
Отцедете и оставете картофите - да се изпари остатъчната вода и пасирайте.
Смесете яйчния жълтък в картофената смес и подправете на вкус.
Напълнете картофената смес в пош на накрайник с диаметър 1,5 см
Шприцовайте дълги фитили върху основа, поръсена с нишесте.
Нарежете фитилите на парчета с дължина 4 см и оставете да изстинат.
Панирайте крокетите,брашо, разбито яйце и галета.
Пържете в маслена баня или във фритюрник до златисто при температура 165-170°C.
Извадете и отцедете добре върху кухненска хартия.
Съвети за практика
Галетата може да се заменят с Mie de pain. Различни видове галета с царевично брашно, кокос, ленено семе, сусам или смеси придават на крокетите индивидуална нотка. Поради образуването на акриламид, пържете картофите при температури от 165-170°C.