Рьощи (Rösti) е швейцарско ястие, състоящо се предимно от картофи. Първоначално се е консумирало за закуска в кантон Берн, но сега е разпростарнено в цяла Швейцария и по целия свят. Френското име röstis bernois показва точния му произход. Много швейцарци смятат рьощи за национално ястие. То може да бъде самостоятелно поднесено за закуска, обяд или вечеря, но най-често се сервира като гарнитура към други ястия като братвурст, телешки жулиени по цюрихски и др.
картофиТип Ц (C): подходящи за топлинни процеси с висока температура (печене, пържене)1300г
маслоизбистрено масло125г
сол
бял пиперпрясно смлян
Инструкции
Заготовка:
Сварете картофите с обелките в подсолена вода (картофите трябва да не са напълно сварени).
Обелете картофите, докато са топли и ги оставете да изстинат.
Настържете на най-едрото ренде.
Начин на приготвяне:
Овкусете настърганите картофи със сол и черен пипер.
В загрят тиган добавете избистреното масло.
Поставете картофите като ги разпределите равномерно.
Оформете краищата в правилен кръг като палачинка, но без да ги натискате отгоре.
Запържете до златисто жълто от двете страни, докато се получи хрупкава коричка.
Обърнете върху предварително загрята чиния или сервирайте на порции в чинии и глазирайте с четка за масло.
Съвети за практика:
По възможност сварете обелените картофи предния ден, за да не слепнат при настъргване. За рьoщи като самостоятелно ястие са необходими 250 г картофи на човек. Не запържвайте картофите твърде много поради образуването на акриламид.