Бланширайте аспержите в подсолена вода. Отцедете и оставете да изстинат.
Нарежете лукът и чесънът на ситно.
Поставете бульона от да заври.
Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см като запазите връхчетата цели.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Задушете лука и чесъна в зехтина.
Добавете ориз и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
Около две минути преди да е готово ризотото добавете нарязаните аспежи.
Отстранете дафиновия лист.
Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза, което зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризотото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
Ризото за Мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързотао изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.
Начин на сервиране:
Сервирайте ризотото в предварително загрята чиния и гарнирайте с връхчетата от аспежи.