Крем карамел е любим десерт на поколения. Предизвикателството при него е да остане гладък по време на топлината обработка и да не се получат шупли. Затова температурата при неговото приготвяне е от решаващо значение. Това е една професионално изпитана рецепта, гарантираща отличен резултат при спазване на технологията.
Карамелизирайте захарта до светлокафяво, деглазирайте с гореща вода и оставете захарта да се разтвори.
Изсипете горещия карамел във формичките.
Разполовете ванилията по дължина и изстържете пулпата .
Начин на приготвяне:
Сложете млякото да заври с шушулката и пулпата от ванилия.
Разбийте заедно яйцето, жълтъка, захарта и солта.
Изсипете горещото мляко в яйчената смес при непрекъснато бъркане.
Прецедете крема през фина цедка и изсипете в подготвените форми.
Поширайте на водна баня при 85 °C във фурната, или в конвектомат с пара при 86°C за около 35-40 минути, като преди това сте го покрили с готварско фолио, за да предотвратите навлизането на пара в сместа.
Извадете формичките от водната баня и ги оставете да изстинат напълно.
Извадете внимателно крема карамела от формичката и сервирайте.
Забележка за практика:
Леко отделете крема по ръба, преди да го обърнете. По желание гарнирайте с бита сметана.