саше с подправки карамфил, дафинов лист, натрошени зърна черен пипер и семена от копър1бр.
сол морскафинна
пипер бялпрясно смлян
масло2250г
перно5мл.
Инструкции
Заготовка:
Нарежете на ситно шалота
Пригответе сашето с подправките
Начин на приготвяне:
Задушете шалота в маслото (1), докато омекне
Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте с лимонов сок и балсамовия оцет
Добавете рибния бульон, и редуцирайте наполовина и отпенвайте често
Добавете сметаната и сашето с подправките и редуцирайте наполовина
Отстранете сашето с подправките
Прецедете през ситна цедка
Добавете охладените кубчета масло едно по едно към соса при непрекъснато разбиване с ръчен пасатор
Подправете на вкус с морска сол, черен пипер и перно
Употреба:
За риби приготвени на грил или скара, ракообразни, както и поширана риба.
Практически съвети:
Белият балсамов оцет може да бъде заменен с оцет от бяло вино. След като се монтира с масло, сосът не трябва да завира повече, в противен случай ще се пресече. За да се намали енергийната стойност на соса, количеството масло може да се намали и вместо това да се добави малко бита сметана. Ако се добавят яйчни жълтъци и разбита сметана, сосът може да се използва за гратиниране на рибни ястия.