Добавете ориз и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
Постепенно добавяйте горещия пилешки бульон при непрекъснато бъркане.
Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
Отстранете дафиновия лист.
Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.
Съвети за практика:
Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза, което зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризотото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция. Ризото за Мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързотао изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона. Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.