Пиле фрикасе буквално означава нарязано и пържено пиле, така че, което ще добавите към пилето, зависи изцяло от вас. Това, което в днешно време се приема като пиле фрикасе, е пиле, задушено с бяло вино и сметанов сос.
Измийте, подсушете и нарежете естрагона (използвайте дръжки за сашето с подправките).
Пригответе саше с подправки, направено от стръковете естрагон, зърна бял пипер, дафинов лист и мащерка.
Поставете накълцания естрагон да заври в естрагоновия оцет.
Начин на приготвяне:
Подправете парчетата пиле и ги оваляйте с бяло брашно (1).
Загрейте избистреното масло в рондо или тенджера.
Добавете лука и пилешките парчета и ги задушете, докато течността се изпари.
Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте.
Поръсете с останалото бяло брашно (2), добавете пилешкия бульон и оставете да заври.
Добавете сашето с подправките и варете на слаб огън , докато месото се свари, като често отпенвате
Отстранете пилешките парчета и сашето с подправки с решетъчна лъжица (парчетата гърди имат по-кратко време за готвене и трябва да бъдат отстранени предварително) и отстранете кожата.
Пасирайте соса заедно с лука и го прецедете през фина цедка.
Добавете сметаната и редуцирайте до желаната консистенция.
Овкусете соса с естрагоновия оцет (с естрагоновите листа).
Поставете парчетата пиле обратно в соса, загрейте и сервирайте.
Съвети за практика:
Кожата на пилешките парчета също може да се отстрани преди готвене.
Начин на сервиране:
В една порция трябва да има винаги и от двата вида месо бяло и тъмно.