В купа на миксер поставяме водата, маята, захарта и 0,05 кг от зехтина и ги разбъркваме докато всичко се смеси добре.
Добавяме брашното и започваме да бъркаме, всичко да се размеси добре и получим лепкаво тесто.
Добавяме солта и продължаваме да бъркаме в продължение на 2 минути.
На работния плот или маса изливаме останалите 0,05 кг от зехтина и след това тестото върху зехтина, като правим няколко сгъвания - трябва да се получи квадратна форма с гладка повърхност.
Приготвяме гастро норма,1/2 32 на 26 см с хартия за печене и поставяме нашето тесто вътре с гладката повърхност нагоре.
Покриваме със стреч фолио и поствяме в хладилник за 24 часа за бавна ферментация.
Изкарваме фокачата на стайна температура, разпределяме я по цялата повърхностна на гастро нормата с върха на пръстите си, след което поставяме чери доматите и маслинит ,като ги натискаме леко в тестото
Покриваме със стреч фолио и оставяме да втаса до двоен размер.
Затопляме фурната на 190 градуса с вентилатор, поставяме хляба внимателно и печем за 30 минути .
Изваждаме го от фурната, издърпваме го от гастро нормата върху скара с помощта на хартията за печене и го оставяме да се охлади за 30 минути.
За топинга:
Нарязваме листата на пресния розмарин на много ситно и разбъркваме с останалите съставки.