Назад
Email Link
Принтирай
Принтирай изображението
Бележки
Nutrition Label
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Рибен Сабайон
Рибен Сабайон е сос подходящ за поширани рибни ястия и ястия от ракообразни. Приготвя се на водна баня чрез разбъркване.
5
от 1 глас.
Автор
George Kotev
Принтирай
Пинни рецептата
Добави в моята колекция
Към моята колекция
Приготвяне
15
минути
мин
Готвене
15
минути
мин
Общо
30
минути
мин
Тип ястие
Сосове
Кухня
Френска
Порции
30
порции
Калории
43
kcal
Оборудване
Купа инокс
Телена бъркалка
Касерола
Кухненски нож KAI
Съставки
1x
2x
3x
шалот
обелен
50
г
естрагон
пресен
10
г
синапено семе
жълто
5
г
дафинов лист
1
бр.
бял пипер
карамфил
семена от копър
оцет
бял, винвн
20
мл.
бяло вино
сухо
150
мл.
рибен бульон
650
мл.
жълтъци
пастьоризирани
300
г
Перно
10
мл.
морска сол
фина
сок от лайм
Инструкции
Заготовка:
Нарежете шалота на ситно.
Измийте, подсушете и нарежете естрагона.
Начин на приготвяне:
Редуцирайте почти напълно оцета и бялото вино с шалота, естрагона, синапеното семе, дафиновият лист, карамфила, зърната бял пипер и семената от копър.
Редукцията се разрежда с малко рибен бульон, леко се посолява и се прецежда през фина цедка.
Разбийте редукцията заедно с яйчния жълтък в метална купа на водна баня, докато се оформи кремообразна плътна пяна.
Подправете на вкус с Перно, морска сол, лют червен пипер и сок от лайм.
Съвети за практика:
Използвайте Сабайона за паширани рибни ястия. В зависимост от вашия вкус, половината рибен бульон може да бъде заменен с пилешки.
Бележки
Хранителна стойност
Порция:
35
г
Калории:
43
kcal
(2%)
Въглехидрати:
1
g
Белтъци:
2
g
(4%)
Мазнини:
3
g
(5%)
Наситени мазнини:
1
g
(6%)
Холестерол:
109
mg
(36%)
Натрий:
74
mg
(3%)
Калий:
46
mg
(1%)
Фибри:
1
g
(4%)
Захар:
1
g
(1%)
Витамин A:
161
IU
(3%)
Витамин C:
1
mg
(1%)
Калций:
24
mg
(2%)
Желязо:
1
mg
(6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!
Mention
@chefandgastro
or tag
#chefandgastro
!