Агнешка дроб-сарма на фурна
Емблематично българско ястие, приготвено от агнешки дреболии, ориз и пресни билки, завити в агнешко було. Спецификата тук е предварителното сваряване на дреболиите и финалното запичане с пухкава застройка от яйца и кисело мляко, което придава сочност и завършен вид на сармите.
Автор
Оборудване
Дълбока тенджера за варене на дреболиите
Голям тиган за задушаване
Черпак (за оформяне на сармите)
тава за печене
дъска за рязане
Съставки
- Агнешки бял дроб и дреболии без черен дроб 1 300.00 г
- Свинска мас или растително масло 150.00 г
- Агнешко було 400.00 г
- Кромид лук 300.00 г
- Ориз 100.00 г
- Домати 300.00 г
- Магданоз пресен 50.00 г
- Джоджен пресен 50.00 г
- Кисело мляко 400.00 г
- Яйца около 4 бр. 200.00 г
- Сол 25.00 г
- Прясно масло 50.00 г
- Черен пипер млян 3.00 г
- Гарнитура (Зелена салата) 700.00 г
Инструкции
Подготовка:
- Измийте добре агнешките дреболии и ги сварете в подсолена вода. След като изстинат, ги нарежете на дребно със сатър или нож.
- Обелете и нарежете лука на ситно. Почистете и нарежете доматите на малки кубчета. Накълцайте магданоза и джоджена.
- Измийте агнешкото було в студена вода и го нарежете на квадратни парчета, подходящи за увиване.
Приготвяне:
- Задушете лука в мазнината до омекване. Добавете почистения ориз и запържете, докато стане „стъклен“.
- Прибавете накълцаните дреболии, доматите, магданоза, джоджена и част от черния пипер. Посолете на вкус.
- Залейте сместа с бульона от вренето на дреболиите и гответе 15-20 минути на умерен огън, докато оризът поеме течността. Оставете плънката да се охлади леко.
- Поставете парче було в черпак, така че краищата да излизат навън. Сложете в средата от плънката и завийте краищата на булото, за да затворите сармата.
- Подредете сармите в намазана с мазнина тава с подгънатите краища надолу. Добавете малко масло върху всяка сарма.
- Печете във фурна до почти пълна готовност.
- Разбийте яйцата с киселото мляко, малко сол и останалия черен пипер. Залейте сармите и запечете още 10-15 минути до златиста коричка.
Сервиране:
- Сервирайте сармите в предварително загрети чинии.
- Поднесете отделно свежа гарнитура от зелена салата.
Съвет за практиката:
- Ако дроб-сармата се пече без заливка, задължително я поднесете с порция кисело мляко отстрани.
- Винаги използвайте пресен джоджен за автентичен аромат на агнешкото.
Хранителна стойност
Порция: 10порцияКалории: 373kcal (19%)Въглехидрати: 14g (5%)Белтъчини: 10g (20%)Мазнини: 31g (48%)Наситени мазнини: 8g (50%)Поли ненаситени мазнини: 6gМоно ненаситени мазнини: 16gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 138mg (46%)Натрий: 1316mg (57%)Калий: 335mg (10%)Фибри: 2g (8%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 9572IU (191%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 4µg (67%)Витамин C: 17mg (21%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 158µg (150%)Калций: 102mg (10%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>