Агнешки котлети на скара
Агнешки котлети, мариновани в ароматна смес от зехтин, чесън и пресни билки, изпечени на силна скара до сочна розова вътрешност и карамелизирана повърхност.
Автор
Оборудване
Съставки
- агнешки котлети 30 × 60 г, с кост 1800 г
Марината за агнешко:
- зехтин 120 мл
- чесън – ситно нарязан 30 г
- розмарин – ситно нарязан 10 г
- мащерка – ситно нарязана 10 г
- лимонова кора – фино настъргана 10 г
- лимонов сок 20 мл
- сол 18 г
- черен пипер 5 г
- мазнина – за намазване на решетката 20 мл
Инструкции
Заготовка:
- Котлетите се почистват от излишни ципи и се подсушават.
- Маринатата се смесва до хомогенна смес.
- Месото се намазва равномерно и се оставя покрито при 4°C за минимум 2 часа (оптимално 3–4 часа).
- Преди печене месото се темперира 30 минути на стайна температура.
Технология на приготвяне:
- Скарата се загрява до 280–300°C.
- Решетката се намазва леко със мазнина.
- Котлетите се поставят върху силно нагрятата скара.
- Пекат се 2–3 минути на страна за medium rare.
Вътрешна температура:
- 55–58°C – medium rare
- 60–62°C – medium
- Почивка: 5 минути върху решетка.
Начин на сервиране:
- Сервира се веднага след почивката.
- Подходящи гарнитури:
- – печени зеленчуци
- – картофи на скара
- – салата с рукола и лимонов дресинг
Практически съвет:
- Агнешкото не изисква продължително мариноване – киселината не трябва да доминира.
- Прекомерното печене води до загуба на сочност.
- Костта подпомага равномерното топлоразпределение и изсъхването.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 108kcal (5%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 0.4g (1%)Мазнини: 11g (17%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 8gНатрий: 699mg (30%)Калий: 39mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 0.1gВитамин A: 83IU (2%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.01mg (1%)Витамин B5: 0.04mgВитамин B6: 0.1mg (5%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 7µg (7%)Калций: 27mg (3%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>