Баварски крем
Баварският крем, е десерт, състоящ се от мляко, сгъстено с яйца и желатин, към които се добавя бита сметана.
Автор
Оборудване
Миксери
Забележка
Съставки
- пълномаслено мляко 385 г
- шушулка ванилия 1 бр
- сол 1 г
- яйчни жълтъци пастьоризирани 80 г
- захар 135 г
- желатин 12 г
- сметана 35% 385 мл
Инструкции
Заготовка:
- Оставете желатина да се накисне в студена вода.
- Разбийте цялата сметана, докато стегне и съхранявайте в хладилник.
- Разрежете шушулката през средата по дължина в и изстържете пулпата.
Начин на приготвяне:
- Поставете млякото на котлона да заври заедно с шушулката ванилия, пулпата и солта.
- Извадете шушулката ванилия.
- Смесете жълтъците и захарта в купа и разбийте до получаването на кремообразна смес.
- Добавете свареното пълномаслено мляко в сместа от жълтъци, като разбърквате непрекъснато.
- Изсипете обратно в тенджерата.
- Внимателно загрявайте сместа на слаб огън при непрекъснато разбъркване с шпатула (максимум 85 ° C) .
- Отстранете крема от котлона и го изсипете в купа.
- Разтворете накиснатият и изцеден от водата желатин в още топлата смес, разбъркайте и прецедете през финна цедка.
- Поставете купата в ледена баня. Разбърквайте докато сместа се охлади и започне леко да се сгъстява.
- Внимателно добавете разбитата сметана като разбърквате с гумена шпатула.
- Напълнете крема в предвидените за сервиране чаши или купи - оставете да стегне в хладилника.
Практически съвети:
- Производни
- Баварски шоколадов крем:
- Разтворете 200 грама, нарязан или течен, тъмен кувертюр във все още топлия крем.
- Баварски крем с кафе:
- Разтворете 10 грама разтворимо кафе в свареното мляко.
- Баварски малинов крем:
- Прецедете 200 грама малини през сито и добавете към сместа, докато е още топла.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 298kcal (15%)Въглехидрати: 21g (7%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 22g (34%)Наситени мазнини: 13g (81%)Холестерол: 179mg (60%)Натрий: 95mg (4%)Калий: 111mg (3%)Захар: 19g (21%)Витамин A: 930IU (19%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 100mg (10%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>