Влашка салата
Студена салата с шунка, картофи, ябълки, кисели краставички и бланширан лук. Майонезата е овкусена със сос Уорчестър (Worcestershire sauce); украсата е от череши и магданоз.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Мерителна лъжичка
Кухненски нож
дъска за рязане
Белачка
Тенджера
Малка тенджера
Гевгир
Плитък съд за охлаждане
Купа
Лъжица
Силиконова шпатула
Пош със звездовиден накрайник
Съставки
За салатата
- Шунка желирана (роле), готова за консумация 200 г
- Картофи сварени и обелени; започнете с около 300 г сурови 200 г
- Кисели краставички стерилизирани, отцедени 100 г
- Ябълки обелени, почистени от семките 100 г
- Кромид лук обелен, преди бланширане 65 г
- Майонеза готова; отделете 30 г за украса 300 г
- Сос Уорчестър (Worcestershire sauce) 8.6 мл
- Оцет винен, по вкус 5 мл
- Сол до това количество; добавяйте според солеността на готовите продукти 20 г
- Черен пипер смлян 3 г
- Магданоз пресен; наситнен, с отделени листенца за украса 25 г
- Череши от компот отцедени, без костилки 50 г
- Вода за варене на картофите и бланширане на лука
Инструкции
Подготовка
- Измийте около 300 г сурови картофи и ги сложете в тенджера със студена вода, която ги покрива. Кипнете и варете на умерен огън до омекване, без да се разпадат. Отцедете, обелете, щом може да се пипат, и претеглете 200 г. Нарежете на кубчета със страна около 6 мм (small dice). Разстелете в плитък съд и охладете в хладилник преди смесване.
- Нарежете обеления лук на тънки ивици около 2 мм. Потопете за кратко във вряща вода в малка тенджера, докато остротата намалее, но лукът запази форма. Отцедете, охладете под студена вода и отцедете добре.
- Нарежете шунката и отцедените краставички на жулиен (julienne) с дебелина около 3 мм и дължина 3–4 см. Обелете и почистете ябълките и ги нарежете със същата дебелина непосредствено преди смесването. Измийте и подсушете магданоза; отделете няколко листенца за украса, а останалото наситнете. Отцедете черешите и проверете за костилки.
Смесване
- Отделете 30 г от майонезата за украса. Разбъркайте останалите 270 г със соса Уорчестър.
- Сложете охладените картофи и лук, шунката, краставичките и ябълките в купа. Добавете подправената майонеза, черния пипер, наситнения магданоз и оцета. Размесете внимателно с шпатула, без да смачквате картофите. Добавяйте солта постепенно след опитване; не е необходимо да вложите всичките 20 г. Дръжте в хладилник до поднасяне.
Поднасяне
- Разпределете студената салата в охладени чинии на ниски порции. С пош шприцовайте отделената майонеза и украсете с отцедените череши и запазените листенца магданоз.
Бележки
Количествата са за готова шунка, сварени и обелени картофи, почистени ябълки и отцедени краставички и череши. Посочените 65 г лук са преди бланширане. Майонезата за украса е част от общите 300 г.
Предвиденият добив е около 1000 г, разделен тук на 10 малки порции. Времената, охлаждането и крайният добив са ориентировъчни, без пробно измерване.
Краставички от туршия може да заменят стерилизираните в същото отцедено количество; киселинността и солеността ще се различават. За тази солена смес 20 г сол са горна граница от рецептурната норма, а не количество за безусловно добавяне.
Алергени: яйца и обичайно горчица в майонезата; риба (аншоа) и възможен ечемик (глутен) в соса Уорчестър. Проверете етикетите на соса, майонезата и шунката за допълнителни алергени.
Хранителните стойности са приблизителни и включват всичките 20 г сол. Зависят от състава на шунката, майонезата и компота; при по-малко добавена сол натрият ще бъде по-нисък.
Хранителна стойност
Порция: 1малка порцияКалории: 285kcal (14%)Въглехидрати: 8g (3%)Белтъчини: 5.2g (10%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 4.7g (29%)Поли ненаситени мазнини: 14gМоно ненаситени мазнини: 6.6gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 25mg (8%)Натрий: 1300mg (57%)Калий: 194mg (6%)Фибри: 1.1g (5%)Захар: 2.7g (3%)Витамин A: 268IU (5%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 6.3mg (8%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 1.1mg (7%)Витамин K: 93µg (89%)Калций: 20mg (2%)Желязо: 0.6mg (3%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>