Говеждо задушено с червено вино и стафиди

Една рецепта с говеждо, изискваща време и търпение, но резултатът си заслужава. Чудесно ястие за студените зимни празници.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 3

Мариноване 5

Общо 5 3 20

Категория Задушаване, Месо, Основни ястия

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 612 kcal

Съставки

говеждо месо единичен мускул от плешка 1200 г

За маринатата:

праз 100 г
морков 100 г
целина 50 г
лук 100 г
червено вино сухо 1200 мл.
оцет червен, винен 100 мл.
розмарин 10 г
дафинов лист 2 бр,
чесън 10 г
пипер на зърна, черен 5 г
хвойна грубо натрошена 4
канела малка пръчка 1 бр
стафиди 15 г

За готвенето:

олио високо олеиново 50 мл.
доматено пюре 20 г
брашно тип 500 30 г
захар 15 г
сол черен пипер от мелницата
пипер прясно смлян
Демиглас сос 300 мл.

Инструкции

Заготовка:

Нарежете на по-едро зеленчуците за марината.
В достатъчно голям съд комбинирайте зеленчуците, подправките, червеното вино и оцета - оставете да заври.
Оставете да изстине.
Поставете говеждото месо в маринатата (месото трябва да е напълно покрито). Покрийте и приберете в хладилник за 4-5 дни, като ежедневно обръщате месото.
Извадедете месото от маринатата и подсушете с кухненска хартия.
Прецедете маринатата като запазите зеленчуците.
Поставете маринатата да заври и отпенвате непрекъснато.
Прецедете така сварената марината през фина цедка или тензух.

Начин на приготвяне:

Овкусете месото със сол и черен пипер.
В достатъчно голяма бразиера загрейте олиото и сотирайте месото до златисто кафяво от всички страни.
Извадете месото и поставете зеленчуците - запържете.
Добавете доматеното пюре и захарта - после запържете за кратко.
Поръсете с брашното и разбъркайте добре.
Деглазирайте с прецедената марината, добавете сос Демиглас - оставете да заври.
Добавете обратно месото (трябва да е наполовина покрито със сос). Подправете със сол и черен пипер. Поставете капака върху бразиерата и задушете на слаб огън във фурната за около 2½ часа.
Обръщайте месото по-често.
Извадете печеното и съхранявайте на топло.
Прецедете соса и добавете стафидите.
Гответе за още 10 минути или докато получите желаната консистенция на соса.

Начин на сервиране:

Нарежете месото на шайби и сервирайте в загрята чиния, полято със соса.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 200гКалории: 612kcal (31%)Въглехидрати: 36g (12%)Белтъчини: 41g (82%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 47mg (16%)Натрий: 1111mg (48%)Калий: 922mg (26%)Фибри: 3g (13%)Захар: 12g (13%)Витамин A: 3157IU (63%)Витамин C: 7mg (8%)Калций: 97mg (10%)Желязо: 7mg (39%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!