Кавърма по радомирски
Свински бут с праз, туршийни пиперки и чубрица, довършен с разбити яйца в глинени гювечета.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Гевгир
Широк тиган
Щипка за месо
Купа
Телена бъркалка
Глинени гювечета с капаци
Фурна
Кухненски термометър
Съставки
За кавърмата
- Свински бут без кост суров, почистен; парчета по 25–30 г 1250 г
- Слънчогледово олио 200 г
- Праз лук почистен 620 г
- Люти чушки пресни, почистени 45 г
- Пиперки от туршия сладки, отцедени, почистени от дръжките и семената 1000 г
- Яйца разбити, нетно тегло 400 г
- Червен пипер сладък 10 г
- Черен пипер смлян 3 г
- Чубрица сушена 20 г
- Сол намалете според солеността на туршията и бульона 10 г
- Свински бульон горещ; начален ориентир за задушаването 200 г
Инструкции
Подготовка
- Подсушете месото и го нарежете на парчета по 25–30 г.
- Разрежете праза надлъжно, измийте между листата и нарежете на полукръгчета. Отцедете туршийните пиперки, почистете ги от дръжки и семена и нарежете на ивици. Нарежете и лютите чушки.
- Разбийте яйцата в купа. Затоплете бульона. Подгответе гювечетата според указанията на производителя; избягвайте рязка температурна промяна при прехвърлянето на горещото ястие.
Приготвяне
- Загрейте олиото в широк тиган. Запържете месото на порции на умерено силен огън до равномерно зачервяване. Извадете го с щипка; запазете мазнината в тигана.
- Намалете огъня. В същата мазнина задушете праза до омекване. Добавете туршийните и лютите пиперки и разбъркайте, докато се загреят и омекнат.
- Добавете червения пипер и разбъркайте кратко, без да го прегаряте. Върнете месото. Прибавете черния пипер, чубрицата и сол според вкуса на туршията.
- Налейте горещия свински бульон и задушавайте на умерено слаб огън, докато месото омекне. Ако течността се изпари преди това, добавяйте още малко горещ бульон. Накрая оставете соса да се редуцира; на дъното трябва да остане малко сок, без продуктите да плуват.
- Разпределете горещата кавърма в подходящо затоплените гювечета и залейте равномерно с яйцата. Довършете без капак при 180 °C, докато яйцата се стегнат и температурата в средата достигне поне 72 °C. Следете консистенцията, вместо да разчитате на фиксирани 2–3 минути.
Сервиране
- Поднесете веднага в гювечетата. Покрийте с капаците само за пренасянето до масата.
Бележки
Грамажите на месото, зеленчуците и яйцата са нетни. Пиперките се мерят след отцеждане и почистване. Вместо олио може да се използва същото количество свинска мас; вкусът и хранителните стойности ще се променят.
Бульонът е начален ориентир, а нужната добавка зависи от месото и изпарението. Времената са ориентировъчни. Хранителните стойности са приблизителни: използвани са хранителни аналози за месото и консервираните пиперки. Солеността на туршията и бульона може да се различава значително.
Алергени: яйца. Проверете състава на туршията и бульона за допълнителни алергени, включително целина, горчица или сулфити.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 467kcal (23%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъчини: 35g (70%)Мазнини: 30g (46%)Наситени мазнини: 4.9g (31%)Поли ненаситени мазнини: 2.4gМоно ненаситени мазнини: 20gТранс мазнини: 0gХолестерол: 228mg (76%)Натрий: 1963mg (85%)Калий: 846mg (24%)Фибри: 3.7g (15%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 2410IU (48%)Витамин B1: 0.6mg (40%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1.7mg (17%)Витамин B6: 1.4mg (70%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 61mg (74%)Витамин D: 1.3µg (9%)Витамин E: 9.7mg (65%)Витамин K: 32µg (30%)Калций: 154mg (15%)Желязо: 4.5mg (25%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>