Кисели краставички - стерилизирани
Класическа маринована зимнина, при която дребни корнишони се заливат с оцетно-солена марината и след това се стерилизират. Методът е характерен за българската кухня от втората половина на XX век и гарантира дълготрайно съхранение. Този подход е пример за мариноване, а не за ферментация – вкусът е свеж, с подчертана киселинност.
Автор
Оборудване
Стъклени буркани (0,720 – 1,000 мл)
Тенджера за стерилизация
Решетка за буркани
Нож и дъска
Съставки
- корнишони малки, твърди, свежи 9 кг
- винен оцет 6% 1 л
- вода 3 л
- сол 250 г
- захар 150 г
- копър със семена 50 г
- чесън скилидки 50 г
- черен пипер на зърна 20 г
- бахар 10 г
- дафинов лист 10 бр.
Инструкции
Заготовка:
- Корнишоните се измиват и подбират по размер (еднакво дребни).
- Чесънът се обелва.
- Копърът се нарязва на ситно.
- Подправките се подготвят за маринатата.
- Приготвя се марината: вода, оцет, сол, захар и подправки се кипват за 5–10 минути.
- Начин на приготвяне
Технология на приготвяне:
- В буркани се нареждат корнишоните, като се добавя по малко чесън и копър.
- Заливат се с горещата марината (~80 °C).
- Добавя се по 1 дафинов лист на буркан.
- Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират 10–12 минути при 90–95 °C.
- Охлаждат се бавно до стайна температура.
Начин на сервиране:
- Сервират се охладени като студено предястие или гарнитура към месни ястия или скара.
Практически съвет:
- Добавянето на захар балансира киселия вкус и запазва свежия цвят.
- Стерилизацията е важна за безопасност и трайност.
- За по-хрупкави краставички може да се добави парче хрян или листа от вишна/дъб.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 24kcal (1%)Въглехидрати: 5g (2%)Белтъчини: 0.5g (1%)Мазнини: 0.3gНаситени мазнини: 0.1g (1%)Поли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 0.01gНатрий: 2574mg (112%)Калий: 42mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 272IU (5%)Витамин B1: 0.002mgВитамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0.02mg (1%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 53µg (50%)Калций: 7mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>