Класически ванилов сладолед
Млечен ванилов сладолед с цели яйца и леко сгъстена основа. Приготвя се със сладоледена машина след пълно охлаждане на крема.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Тенджера с дебело дъно
Купи
Тел за разбиване
Силиконова лопатка
Кухненски термометър
Гъсто сито
Сладоледена машина
Съд с капак за замразяване
Лъжица за сладолед
Съставки
Инструкции
Подготовка:
- Подгответе голяма купа със студена вода и лед и чиста купа за готовия крем. Ако машината е с охлаждаща купа, замразете я предварително според указанията на производителя.
- Отделете 100 г от предвиденото мляко. Разбъркайте го с претеглените цели яйца до еднородна смес.
Приготвяне:
- Загрейте останалото мляко със захарта в тенджера с дебело дъно до начално кипване, като разбърквате. Отдръпнете от огъня.
- Налейте постепенно част от горещото мляко към яйцата при непрекъснато разбъркване с тел. Върнете получената смес в тенджерата.
- Загрявайте на слаб огън при непрекъснато разбъркване, включително по дъното и стените. Кремът трябва леко да се сгъсти и да покрива лопатката с тънък слой. Проверете с кухненски термометър: сместа трябва да достигне поне 72°C. Не допускайте кипване.
- Веднага прецедете крема през гъсто сито в чистата купа. Поставете я в ледената баня и разбърквайте, без вода да попада в крема. След първоначалното охлаждане покрийте и приберете в хладилник при не повече от 4°C до пълно изстудяване, ориентировъчно 2–4 часа.
- Разбъркайте ванилията в студения крем. Налейте в сладоледената машина и обработете според указанията ѝ до мек сладолед, обикновено за 20–40 минути.
- Прехвърлете в съд с капак и поставете във фризер при −18°C за около 2–4 часа, докато сладоледът стегне достатъчно за оформяне на топки.
Сервиране:
- Оформете топки или овални порции с лъжица и поднесете в охладени купички. Ако сладоледът е твърде твърд, оставете го за кратко да отпусне до удобна за загребване консистенция.
Бележки
Ориентировъчен добив: около 1 кг, разделен на 10 порции. Точната маса зависи от изпарението при загряването. Яйцата се използват цели, не само жълтъци.
Посоченото общо време е ориентир за работа със сладоледена машина. Предварителното замразяване на купата ѝ е отделно. Без машина сместа може да се замразява в плитък съд с разбъркване през около 30 минути, но текстурата ще бъде по-кристална и времето ще се различава.
За вариант добавете 60 г шоколад към горещия крем или 150 г течна сметана към охладения. Тези добавки променят добива и хранителните стойности. Стойностите в таблицата са приблизителни и се отнасят за основната рецепта.
Алергени: мляко и яйца. При добавяне на шоколад проверете неговия етикет.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 144kcal (7%)Въглехидрати: 23g (8%)Белтъчини: 4.4g (9%)Мазнини: 3.9g (6%)Наситени мазнини: 1.9g (12%)Поли ненаситени мазнини: 0.4gМоно ненаситени мазнини: 1.1gХолестерол: 68mg (23%)Натрий: 51mg (2%)Калий: 132mg (4%)Фибри: 0gКалций: 99mg (10%)Желязо: 0.3mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>