Класически сотирани плодове с масло (Ябълки / Банани)
Целта е да запечатате плодовете бързо на висок огън, за да получат златист цвят и лека хрупкавост отвън, докато останат сочни вътре. Маслото придава богат вкус, а високата температура кара естествените захари в плода да се концентрират и да оцветят повърхността (реакция на Майар). Трябва да избягвате задушаването – плодовете не бива да омекват напълно и да стават на каша.
Автор
Оборудване
Съставки
- пресни плодове ябълки ИЛИ банани 1000 г
- краве масло студено, нарязано на кубчета 80 г
- пудра захар по желание, за по-бързо оцветяване 15 г
- канела по желание 5 г
- сол щипка, за баланс на вкуса 2 г
Инструкции
Заготовка:
- За ябълки: Обелете ги, почистете сърцевината и ги нарежете на еднакви полумесеци (слайсове) с дебелина около 1 см.
- За банани: Обелете ги и ги нарежете на дебели кръгчета (около 2 см) или ги разрежете на две по дължина и след това напряко.
Технология на приготвяне:
- Загрейте тигана на средно силен огън.
- Сложете половината от маслото и изчакайте да се разтопи и да спре да цвърчи (знак, че водата в него се е изпарила).
- Наредете плодовете в тигана на един слой (не ги трупайте, за да не се задушат).
- За ябълки: Гответе 3–4 минути, без да пипате, докато дъното стане златисто-кафяво. Обърнете ги.
- За банани: Гответе 1–2 минути, без да пипате, докато получат цвят. Бананите са много деликатни – обръщайте ги внимателно.
- Добавете останалото студено масло, захарта и канелата (ако използвате) в тигана.
- Гответе още 1–2 минути, като ги завъвъртате с тигана или обръщате плодовете, докато се глазират равномерно.
- Оцветяване: Веднага щом плодовете получат приятен лек загар (светло карамелен цвят), ги свалете от огъня. Не ги пресготвяйте.
Начин на сервиране:
- Използвайте веднага като топла гарнитура към палачинки, гофрети, сладолед или като част от по-сложен десерт.
- Подредете ги елегантно в чинията, без да ги застъпвате твърде много.
- Полейте с останалото ароматно масло от тигана.
Съвети за практиката:
- Използвайте твърди сортове ябълки (като Грени Смит), за да не се разпаднат в тигана.
- За бананите изберете такива, които са жълти, но все още стегнати, а не много узрели с кафяви петна.
- Никога не сотирайте плодовете на слаб огън – те ще пуснат сок и ще се сварят.
Хранителна стойност
Порция: 10порцияКалории: 121kcal (6%)Въглехидрати: 17g (6%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 7g (11%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 0.2gМоно ненаситени мазнини: 2gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 17mg (6%)Натрий: 134mg (6%)Калий: 93mg (3%)Фибри: 2g (8%)Захар: 13g (14%)Витамин A: 503IU (10%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.03mg (2%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0.02mg (1%)Витамин B12: 0.01µgВитамин C: 2mg (2%)Витамин E: 0.2mg (1%)Витамин K: 5µg (5%)Калций: 12mg (1%)Желязо: 0.4mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>