Класически френски омлет (Omelette française classique)
Класически френски омлет, приготвен порция по порция чрез кратка термична обработка в масло и непрекъснато движение в тиган. Омлетът остава бледожълт, гладък отвън и кремообразен отвътре, без коричка и без оцветяване.
Автор
Оборудване
Тиган с незалепващо покритие Ø 24 cm
Купа
Вилица или телена бъркалка
Гумена шпатула
Чиния за сервиране
Съставки
- яйца ≈ 20 бр. 1 100 г
- сметана 35% 200 г
- масло 200 г
- сол 15 г
- бял пипер по желание 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Яйцата се чукват в купа, добавя се сметаната и се разбиват с вилица или телена бъркалка до хомогенност, без да се вкарва излишен въздух.
- Солта се добавя към яйцата и се разбърква.
- Маслото се нарязва на кубчета и се държи студено до момента на готвене.
Технология на приготвяне:
- Тиганът се загрява на умерена температура.
- Добавяте част от маслото и го разтопявате, без да покафенява.
- Изливате порция от яйчената смес (за 1 омлет) в тигана.
- Разклащате тигана и едновременно с това разбърквате с шпатула, така че яйцата да се стягат на фини, кремообразни пластове.
- Когато омлетът е стегнат отдолу и все още леко кремообразен отгоре, оформяте гладка повърхност чрез леко разклащане.
- Навивате омлета към ръба на тигана и го прехвърляте в чиния, като запазвате гладък, бледожълт вид без коричка.
- Повтаряте процеса порция по порция, като при нужда добавяте малко масло преди всяка следваща порция.
Начин на сервиране:
- Омлетът се сервира веднага, топъл, с гладка повърхност и без оцветяване.
- По желание се довършва с малка бучка масло за гланц.
Практически съвет:
- Температурата трябва да е умерена, за да не се получи оцветяване и суха структура.
- Класическият френски омлет трябва да бъде гладък и бледожълт отвън, без коричка и оцветяване, а отвътре – мек, кремообразен и леко влажен, без да тече, с еластична структура
- Омлетът се готви кратко и се сервира веднага, защото доизстива и става сух.
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>